81RIESGO NUTRICIONAL Y CARACTERÍSTICAS DE LA DIETA CONSUMIDA POR LOS
ADULTOS MAYORES DE LOS CENTROS GERIÁTRICOS PRIVADOS. IBARRA 2023.Vol. 15 Número 1 2024
p. 81-90
RESUMEN
ABSTRACT
Nutritional risk and characteristics of the diet consumed by elderly adults in
private geriatric centers. Ibarra 2023.
RIESGO NUTRICIONAL Y CARACTERÍSTICAS DE LA DIETA CONSUMIDA
POR LOS ADULTOS MAYORES DE LOS CENTROS GERIÁTRICOS PRIVADOS.
IBARRA 2023.
1 Facultad Ciencias de la salud, Universidad Técnica del Norte, Docente de la Carrera de Nutrición y Dietética, Av. 17 de Julio 5-21, Ibarra.
² Facultad Ciencias de la salud, Universidad Técnica del Norte, Estudiante de la Carrera de Nutrición y Dietética, Av. 17 de Julio 5-21, Ibarra.
Autor de correspondencia:
Correo: mjcorralesn@utn.edu.ec
La atención al riesgo nutricional y al patrón alimentario de adultos mayores en residencias geriátricas privadas ha ganado relevancia debido al
envejecimiento global de la población. Este grupo se considera vulnerable, enfrentando desafíos de salud y sociales significativos. El objetivo
de este estudio descriptivo con corte transversal fue identificar el riesgo nutricional y los patrones dietéticos en adultos mayores de Centros
Geriátricos Privados de Ibarra en 2023. Mientras que el método se utilizó el Mini Nutritional Assessment (MNA) y encuestas sobre dieta
y datos sociodemográficos, analizando 123 encuestas con el programa Jamovi. Los resultados destacan que las características dietéticas
influyen en el riesgo nutricional, incluyendo textura, olor y sabor de los alimentos. En conclusión, este estudio subraya la importancia de
considerar las dietas en centros geriátricos como determinantes del riesgo nutricional en adultos mayores, enfatizando la necesidad de
promover dietas saludables y adaptadas a sus necesidades.
Palabras claves: Adulto mayor, dieta, centros geriátricos, nutrición.
Attention to the nutritional risk and dietary patterns of older adults in private nursing homes has gained relevance due to the global aging
of the population. This group is considered vulnerable, and facing significant health and social challenges. The objective of this descriptive
cross-sectional study was to identify nutritional risk and dietary patterns in older adults in private geriatric centers in Ibarra in 2023. The Mini
Nutritional Assessment (MNA) and surveys on diet and sociodemographic data were used, analyzing 123 surveys with the Jamovi program.
The results highlight that dietary characteristics influence nutritional risk, including food texture, odor and taste. In conclusion, this study
underlines the importance of considering diets in geriatric centers as determinants of nutritional risk in older adults, emphasizing the need
to promote healthy diets adapted to their needs.
Keywords: Elderly, diet, geriatric centers, nutrition.
Facultad de
Salud PúblicaORIGINAL Historial del artículo: Recibido: 11/10/2023 · Aceptado: 17/06/2024 · Publicado: 23-07-2024
https://cssn.espoch.edu.ec
iD
iD
Patricia Mercedes Carrasco Paredes ⁽¹⁾
Alejandra Maribel Gómez Gordillo ⁽¹⁾
Eugenia Eliza Andrade Hernández ⁽¹⁾
María José Corrales Nieto ⁽²⁾ *
pmcarrasco@utn.edu.ec
amgomez@utn.edu.ec
iD
iD
eeandrade@utn.edu.ec
mjcorralesn@utn.edu.ec
CSSNLa Ciencia al Servicio de la Salud y la Nutrición
REVISTA CIENTÍFICA DIGITAL
DOI: https://10.47187/cssn.Vol15.Iss1.274
82Patricia Mercedes Carrasco Paredes, et al.Vol. 15 Número 1 2024
La atención hacia el riesgo nutricional y el patrón
alimentario de los adultos mayores que viven en
residencias geriátricas privadas ha cobrado gran
relevancia en los últimos años, en respuesta al
envejecimiento de la población a nivel mundial.
Con el incremento de la esperanza de vida, se ha
vuelto primordial preocuparse por la calidad de
vida y la salud durante la vejez. Los adultos mayores
son considerados una población vulnerable debido
a los desafíos que enfrentan tanto en términos de
salud como en el ámbito social (1).
Existen instrumentos, como el Mini Nutritional
Assessment (MNA) completo de 18 preguntas,
para determinar el riesgo nutricional el cual
esta agrupado en diferentes categorías, como
parámetros antropométricos, evaluación global,
historial dietético y percepción personal de salud
y estado nutricional. La puntuación máxima
posible es de 30 puntos. Obtener una puntuación
por encima de 23.5 indica un estado de nutrición
adecuado. Las puntuaciones entre 17 y 23.5
señalan un riesgo nutricional, mientras que una
puntuación inferior a 17 indica desnutrición (2).
Estas herramientas son ampliamente utilizadas en
la evaluación nutricional de los adultos mayores
y proporcionan una visión integral de su estado
nutricional, ayudando a identificar posibles
deficiencias y diseñar intervenciones adecuadas
(3).
Según el Boletín de la OMS de 2017, la población
mundial está envejeciendo rápidamente. Se
proyecta que la proporción de personas mayores
de 60 años se triplicará del 12% al 22% entre 2015
y 2050 (4). El envejecimiento de la población es un
fenómeno global y los trastornos no transmisibles
son la causa más común de muerte en los
adultos mayores, afectando tanto a países de
bajos y medianos ingresos como a aquellos más
desarrollados (5). El proceso de envejecimiento
conlleva cambios fisiológicos que pueden afectar
el estado nutricional de los individuos. En muchos
casos, las alteraciones sensoriales, como la pérdida
del gusto o del olfato, reducen el apetito. Además,
problemas de salud bucodental, como dificultades
para masticar debido a la falta de dientes o
la presencia de dentaduras postizas, pueden
impactar negativamente la ingesta alimentaria y
aumentar el riesgo de desnutrición (4,6,7).
El uso de dietas modificadas en textura puede
resultar en una reducción en la ingesta de calorías
y proteínas, lo que puede llevar a desequilibrios
nutricionales. Los adultos mayores que requieren
1. Introducción dietas modificadas también pueden presentar
otras condiciones médicas concomitantes,
como diabetes mellitus, hipertensión arterial,
osteoporosis o estreñimiento, que requieren
adaptaciones específicas en su alimentación
(8). Los factores de riesgo dietético aumentan
la probabilidad de enfermedades crónicas
degenerativas, como la obesidad, a través del
consumo de dietas ricas en grasas saturadas y
bajas en vegetales, frutas y granos integrales, así
como por un exceso de ingesta calórica (9).
Los cambios en el estilo de vida y los hábitos
de salud son clave para retrasar el proceso de
envejecimiento y mejorar la salud en la vejez. Entre
ellos, se destaca la importancia de la actividad
física, una dieta equilibrada, un sueño adecuado,
evitar el consumo de alcohol y tabaco, la gestión
del estrés, la reducción de las emociones negativas
y una actitud positiva hacia el envejecimiento
(10). La calidad de vida en las personas mayores
está determinada por la interacción de diferentes
aspectos de sus vidas, como el entorno en el que
viven, su vestimenta, su alimentación, su acceso
a la educación y el ejercicio de sus derechos y
libertades fundamentales (11). Dada la rápida
expansión de la población de adultos mayores,
es crucial explorar de manera más profunda su
alimentación y sus hábitos alimentarios. Esto
permitirá mejorar su salud y calidad de vida,
considerando también la influencia del entorno
residencial en el patrón alimentario de esta
población (12).
La población general considera que una
alimentación saludable implica la inclusión de
una amplia variedad de alimentos en cantidades
adecuadas (13). Los alimentos principales para este
grupo de edad son los granos, raíces, tubérculos
y plátanos, que representan la mayor parte de
la ingesta energética diaria (43.2%), seguidos
por carne, huevos, verduras secas, azúcares y
confitería, lácteos y grasas (14).
Dado que el consumo de nutrientes se vuelve más
difícil a medida que las personas envejecen debido
a enfermedades crónicas y contraindicaciones de
medicamentos, muchos adultos mayores deben
aumentar su ingesta de alimentos saludables.
En algunos casos, puede ser necesario recurrir a
suplementos dietéticos debido a la interferencia
de ciertos fármacos en la absorción de vitaminas
del complejo B, por ejemplo (15).
Estudios nacionales sobre la población de
adultos mayores en situación de pobreza revelan
consistentemente que la mayoría de ellos
La atención hacia el riesgo nutricional y el patrón
alimentario de los adultos mayores que viven en
residencias geriátricas privadas ha cobrado gran
relevancia en los últimos años, en respuesta al
envejecimiento de la población a nivel mundial.
Con el incremento de la esperanza de vida, se ha
vuelto primordial preocuparse por la calidad de
vida y la salud durante la vejez. Los adultos mayores
son considerados una población vulnerable debido
a los desafíos que enfrentan tanto en términos de
salud como en el ámbito social (1).
Existen instrumentos, como el Mini Nutritional
Assessment (MNA) completo de 18 preguntas,
para determinar el riesgo nutricional el cual
esta agrupado en diferentes categorías, como
parámetros antropométricos, evaluación global,
historial dietético y percepción personal de salud
y estado nutricional. La puntuación máxima
posible es de 30 puntos. Obtener una puntuación
por encima de 23.5 indica un estado de nutrición
adecuado. Las puntuaciones entre 17 y 23.5
señalan un riesgo nutricional, mientras que una
puntuación inferior a 17 indica desnutrición (2).
Estas herramientas son ampliamente utilizadas en
la evaluación nutricional de los adultos mayores
y proporcionan una visión integral de su estado
nutricional, ayudando a identificar posibles
deficiencias y diseñar intervenciones adecuadas
(3).
Según el Boletín de la OMS de 2017, la población
mundial está envejeciendo rápidamente. Se
proyecta que la proporción de personas mayores
de 60 años se triplicará del 12% al 22% entre 2015
y 2050 (4). El envejecimiento de la población es un
fenómeno global y los trastornos no transmisibles
son la causa más común de muerte en los
adultos mayores, afectando tanto a países de
bajos y medianos ingresos como a aquellos más
desarrollados (5). El proceso de envejecimiento
conlleva cambios fisiológicos que pueden afectar
el estado nutricional de los individuos. En muchos
casos, las alteraciones sensoriales, como la pérdida
del gusto o del olfato, reducen el apetito. Además,
problemas de salud bucodental, como dificultades
para masticar debido a la falta de dientes o
la presencia de dentaduras postizas, pueden
impactar negativamente la ingesta alimentaria y
aumentar el riesgo de desnutrición (4,6,7).
El uso de dietas modificadas en textura puede
resultar en una reducción en la ingesta de calorías
y proteínas, lo que puede llevar a desequilibrios
nutricionales. Los adultos mayores que requieren
1. Introducción dietas modificadas también pueden presentar
otras condiciones médicas concomitantes,
como diabetes mellitus, hipertensión arterial,
osteoporosis o estreñimiento, que requieren
adaptaciones específicas en su alimentación
(8). Los factores de riesgo dietético aumentan
la probabilidad de enfermedades crónicas
degenerativas, como la obesidad, a través del
consumo de dietas ricas en grasas saturadas y
bajas en vegetales, frutas y granos integrales, así
como por un exceso de ingesta calórica (9).
Los cambios en el estilo de vida y los hábitos
de salud son clave para retrasar el proceso de
envejecimiento y mejorar la salud en la vejez. Entre
ellos, se destaca la importancia de la actividad
física, una dieta equilibrada, un sueño adecuado,
evitar el consumo de alcohol y tabaco, la gestión
del estrés, la reducción de las emociones negativas
y una actitud positiva hacia el envejecimiento
(10). La calidad de vida en las personas mayores
está determinada por la interacción de diferentes
aspectos de sus vidas, como el entorno en el que
viven, su vestimenta, su alimentación, su acceso
a la educación y el ejercicio de sus derechos y
libertades fundamentales (11). Dada la rápida
expansión de la población de adultos mayores,
es crucial explorar de manera más profunda su
alimentación y sus hábitos alimentarios. Esto
permitirá mejorar su salud y calidad de vida,
considerando también la influencia del entorno
residencial en el patrón alimentario de esta
población (12).
La población general considera que una
alimentación saludable implica la inclusión de
una amplia variedad de alimentos en cantidades
adecuadas (13). Los alimentos principales para este
grupo de edad son los granos, raíces, tubérculos
y plátanos, que representan la mayor parte de
la ingesta energética diaria (43.2%), seguidos
por carne, huevos, verduras secas, azúcares y
confitería, lácteos y grasas (14).
Dado que el consumo de nutrientes se vuelve más
difícil a medida que las personas envejecen debido
a enfermedades crónicas y contraindicaciones de
medicamentos, muchos adultos mayores deben
aumentar su ingesta de alimentos saludables.
En algunos casos, puede ser necesario recurrir a
suplementos dietéticos debido a la interferencia
de ciertos fármacos en la absorción de vitaminas
del complejo B, por ejemplo (15).
Estudios nacionales sobre la población de
adultos mayores en situación de pobreza revelan
consistentemente que la mayoría de ellos
83RIESGO NUTRICIONAL Y CARACTERÍSTICAS DE LA DIETA CONSUMIDA POR LOS
ADULTOS MAYORES DE LOS CENTROS GERIÁTRICOS PRIVADOS. IBARRA 2023.Vol. 15 Número 1 2024
p. 81-90
2.1. Diseño de estudio
El presente estudio se diseñó como una
investigación no experimental de tipo transversal,
con un enfoque cuantitativo. Se describen y
analizan las variables relacionadas en diferentes
escalas, y los resultados se presentan en forma de
tablas estadísticas.
2.2. Tipo de estudio
Este estudio se enmarca en un enfoque
descriptivo, cuyo objetivo principal fue analizar
las características de la dieta consumida por los
adultos mayores en los Centros Geriátricos, así
como identificar el riesgo nutricional presente en
este grupo poblacional. Los resultados obtenidos
proporcionaron una visión detallada y comprensiva
de la situación nutricional de los adultos mayores
con relación a su alimentación en los centros
geriátricos
2.3. Localización y ubicación del estudio
El estudio se realizó en seis Centros Geriátricos
Privados de la ciudad de Ibarra, Provincia de
Imbabura.
2.4. Población:
La población en estudio estuvo conformada por
123 adultos mayores de seis Centros Geriátricos
Privados de la ciudad de Ibarra.
2. Metodología
presenta una ingesta insuficiente de nutrientes,
especialmente en términos de energía, proteínas,
calcio, zinc, vitamina A, vitamina C y fibra (16).
Las vitaminas y minerales son nutrientes
esenciales para el mantenimiento de la salud y
el buen funcionamiento del cuerpo. Diferentes
vitaminas y minerales trabajan en conjunto para
obtener energía de los alimentos. Al seguir un
plan de alimentación saludable, es probable que
se obtengan la mayoría o todas las vitaminas y
minerales necesarios de los alimentos y bebidas
consumidos, lo cual puede influir de manera
positiva o negativa en la salud de los adultos
mayores (17). Es fundamental tomar medidas
preventivas y proporcionar tratamiento temprano
para mejorar la calidad de vida en esta etapa,
permitiendo que los adultos mayores lleguen a
sus últimos días sin complicaciones y en un estado
funcional óptimo (18).
2.5. Muestra:
La muestra fue de 123 adultos mayores de seis
Centros Geriátricos Privados.
2.5.1. Criterios de inclusión:
Se incluyeron adultos mayores, tanto hombres
como mujeres, residentes en los Centros
Geriátricos Privados.
2.5.2. Criterios de exclusión:
Se excluyeron adultos mayores con discapacidad
física o mental, así como aquellas personas
con marcapasos debido a la dificultad de
tomar medidas de peso utilizando balanzas de
bioimpedancia eléctrica.
2.6. Instrumentos / materiales
Para la recolección y registro de datos, se
utilizaron dispositivos electrónicos como
celulares y computadoras. Además, se emplearon
instrumentos como la balanza OMRON, el
tallímetro digital InLab y la cinta antropométrica.
Estos materiales fueron utilizados durante el
proceso de medición y toma de datos, el cual
tomó un tiempo aproximado de 3 meses para la
recolección de la información.
2.7. Métodos y técnicas
2.7.1. Características sociodemográficas:
Previa autorización de los administradores de cada
Centro Geriátrico se procedió a la aplicación de
una encuesta para la recolección de la información,
con la ayuda de los cuidadores de cada centro,
para recolectar los datos de cada adulto mayor.
2.7.2. Características de la dieta consumida:
Para analizar las características de la dieta
consumida, se utilizó un instrumento previamente
elaborado y validado en su contenido. El
instrumento fue ajustado de acuerdo con los
criterios específicos de este estudio y permite
evaluar tanto aspectos organolépticos como
generales de la dieta. La recolección de datos se
realizó mediante los siguientes procedimientos:
- Observación del menú del día
- Observación de la selección de alimentos para
la preparación y manipulación
- Verificación de alimentos escogidos según el
menú del día
ADULTOS MAYORES DE LOS CENTROS GERIÁTRICOS PRIVADOS. IBARRA 2023.Vol. 15 Número 1 2024
p. 81-90
2.1. Diseño de estudio
El presente estudio se diseñó como una
investigación no experimental de tipo transversal,
con un enfoque cuantitativo. Se describen y
analizan las variables relacionadas en diferentes
escalas, y los resultados se presentan en forma de
tablas estadísticas.
2.2. Tipo de estudio
Este estudio se enmarca en un enfoque
descriptivo, cuyo objetivo principal fue analizar
las características de la dieta consumida por los
adultos mayores en los Centros Geriátricos, así
como identificar el riesgo nutricional presente en
este grupo poblacional. Los resultados obtenidos
proporcionaron una visión detallada y comprensiva
de la situación nutricional de los adultos mayores
con relación a su alimentación en los centros
geriátricos
2.3. Localización y ubicación del estudio
El estudio se realizó en seis Centros Geriátricos
Privados de la ciudad de Ibarra, Provincia de
Imbabura.
2.4. Población:
La población en estudio estuvo conformada por
123 adultos mayores de seis Centros Geriátricos
Privados de la ciudad de Ibarra.
2. Metodología
presenta una ingesta insuficiente de nutrientes,
especialmente en términos de energía, proteínas,
calcio, zinc, vitamina A, vitamina C y fibra (16).
Las vitaminas y minerales son nutrientes
esenciales para el mantenimiento de la salud y
el buen funcionamiento del cuerpo. Diferentes
vitaminas y minerales trabajan en conjunto para
obtener energía de los alimentos. Al seguir un
plan de alimentación saludable, es probable que
se obtengan la mayoría o todas las vitaminas y
minerales necesarios de los alimentos y bebidas
consumidos, lo cual puede influir de manera
positiva o negativa en la salud de los adultos
mayores (17). Es fundamental tomar medidas
preventivas y proporcionar tratamiento temprano
para mejorar la calidad de vida en esta etapa,
permitiendo que los adultos mayores lleguen a
sus últimos días sin complicaciones y en un estado
funcional óptimo (18).
2.5. Muestra:
La muestra fue de 123 adultos mayores de seis
Centros Geriátricos Privados.
2.5.1. Criterios de inclusión:
Se incluyeron adultos mayores, tanto hombres
como mujeres, residentes en los Centros
Geriátricos Privados.
2.5.2. Criterios de exclusión:
Se excluyeron adultos mayores con discapacidad
física o mental, así como aquellas personas
con marcapasos debido a la dificultad de
tomar medidas de peso utilizando balanzas de
bioimpedancia eléctrica.
2.6. Instrumentos / materiales
Para la recolección y registro de datos, se
utilizaron dispositivos electrónicos como
celulares y computadoras. Además, se emplearon
instrumentos como la balanza OMRON, el
tallímetro digital InLab y la cinta antropométrica.
Estos materiales fueron utilizados durante el
proceso de medición y toma de datos, el cual
tomó un tiempo aproximado de 3 meses para la
recolección de la información.
2.7. Métodos y técnicas
2.7.1. Características sociodemográficas:
Previa autorización de los administradores de cada
Centro Geriátrico se procedió a la aplicación de
una encuesta para la recolección de la información,
con la ayuda de los cuidadores de cada centro,
para recolectar los datos de cada adulto mayor.
2.7.2. Características de la dieta consumida:
Para analizar las características de la dieta
consumida, se utilizó un instrumento previamente
elaborado y validado en su contenido. El
instrumento fue ajustado de acuerdo con los
criterios específicos de este estudio y permite
evaluar tanto aspectos organolépticos como
generales de la dieta. La recolección de datos se
realizó mediante los siguientes procedimientos:
- Observación del menú del día
- Observación de la selección de alimentos para
la preparación y manipulación
- Verificación de alimentos escogidos según el
menú del día
84Patricia Mercedes Carrasco Paredes, et al.Vol. 15 Número 1 2024
- Verificación de las consistencias de las
preparaciones acorde a la distribución según
las características de cada adulto mayor
- Observación de las características
organolépticas de las preparaciones
- Aplicación del instrumento (encuesta
características de la dieta) para la recolección
de la información.
2.7.3. Valoración riesgo nutricional MNA:
Para evaluar el riesgo nutricional, se utilizó la
encuesta Mini Nutritional Assessment (MNA), la
cual consta de 18 preguntas con una puntuación
máxima de 30 puntos de los cuales obtener una
puntuación por encima de 23.5 indica un estado
de nutrición adecuado. Las puntuaciones entre 17
y 23.5 señalan un riesgo nutricional, mientras que
una puntuación inferior a 17 indica desnutrición.
El proceso de evaluación se realizó de la siguiente
manera:
- Se utilizaron la balanza OMRON, el tallímetro
digital InLab y la cinta antropométrica para
tomar medidas antropométricas.
- Posteriormente, se registraron los datos en
la base de datos, aplicando la encuesta en un
tiempo aproximado de 15 minutos por cada
adulto mayor, con la ayuda de los cuidadores
de los diferentes centros.
2.8. Variables
- Las variables consideradas en este estudio son
las siguientes:
- Características sociodemográficas
- Valoración riesgo nutricional
- Características de la dieta consumida
2.9. Análisis estadísticos
Los datos recopilados fueron procesados utilizando
una hoja de Excel, y se emplearon pruebas
estadísticas adecuadas según las necesidades y
objetivos del estudio en el programa Jamovi. Esta
herramienta permitió realizar tablas y gráficas,
y presentar los resultados de manera clara y
comprensible.
2.10. Sesgos
El sesgo de la investigación se controló mediante la
utilización de instrumentos validados sin embargo
en las preferencias alimentarias de los adultos
mayores pudieron darse sesgos en cuanto al día
que se les encuestó teniendo en cuenta que tipo
de comida fue la que consumieron ese día y si les
gustaba o no. Sin embargo, este tipo de sesgos
no se los puede controlar ya que es un valor muy
subjetivo.
Basándonos en los datos de la tabla sobre
características sociodemográficas de los adultos
mayores de los Centros Geriátricos Privados en
Ibarra en 2023, podemos realizar el siguiente
análisis de resultados:
Del total de la muestra de 123 adultos mayores, el
56.9% (70 personas) son mujeres, mientras que el
43.1% (53 personas) son hombres.
Se observa que la distribución de los adultos
mayores es variada entre los centros geriátricos.
3. Resultados
Tabla 1: Características sociodemográficas
N=123 Frecuencia Porcentaje
Sexo
Mujer 70 56.9
Hombre 53 43.1
Total 123 100.0
Centro Geriátrico
1 Centro Geriátrico 37 30.1
2 Centro Geriátrico 22 17.9
3 Centro Geriátrico 13 10.6
4 Centro Geriátrico 19 15.4
5 Centro Geriátrico 3 2.4
6 Centro Geriátrico 29 23.6
Total 123 100.0
Grupo de Edad
60 - 65 1 0.8
65 - 69 15 12.2
70 - 74 10 8.1
75 - 79 13 10.6
80 - 84 30 24.4
85 - 89 28 22.8
90 - 94 16 13.0
95 - 99 8 6.5
100 -104 2 1.6
Total 123 100.0
Nivel Educativo
Postgrado 1 0.8
Primaria 44 3.8
Secundaria 57 46.3
Superior 21 17.1
Total 123 100.0
Estado Civil
Casado(a) 53 43.1
Divorciado(a) 4 3.3
Soltero(a) 3 2.4
Viudo(a) 63 51.2
Total 123 100.0
- Verificación de las consistencias de las
preparaciones acorde a la distribución según
las características de cada adulto mayor
- Observación de las características
organolépticas de las preparaciones
- Aplicación del instrumento (encuesta
características de la dieta) para la recolección
de la información.
2.7.3. Valoración riesgo nutricional MNA:
Para evaluar el riesgo nutricional, se utilizó la
encuesta Mini Nutritional Assessment (MNA), la
cual consta de 18 preguntas con una puntuación
máxima de 30 puntos de los cuales obtener una
puntuación por encima de 23.5 indica un estado
de nutrición adecuado. Las puntuaciones entre 17
y 23.5 señalan un riesgo nutricional, mientras que
una puntuación inferior a 17 indica desnutrición.
El proceso de evaluación se realizó de la siguiente
manera:
- Se utilizaron la balanza OMRON, el tallímetro
digital InLab y la cinta antropométrica para
tomar medidas antropométricas.
- Posteriormente, se registraron los datos en
la base de datos, aplicando la encuesta en un
tiempo aproximado de 15 minutos por cada
adulto mayor, con la ayuda de los cuidadores
de los diferentes centros.
2.8. Variables
- Las variables consideradas en este estudio son
las siguientes:
- Características sociodemográficas
- Valoración riesgo nutricional
- Características de la dieta consumida
2.9. Análisis estadísticos
Los datos recopilados fueron procesados utilizando
una hoja de Excel, y se emplearon pruebas
estadísticas adecuadas según las necesidades y
objetivos del estudio en el programa Jamovi. Esta
herramienta permitió realizar tablas y gráficas,
y presentar los resultados de manera clara y
comprensible.
2.10. Sesgos
El sesgo de la investigación se controló mediante la
utilización de instrumentos validados sin embargo
en las preferencias alimentarias de los adultos
mayores pudieron darse sesgos en cuanto al día
que se les encuestó teniendo en cuenta que tipo
de comida fue la que consumieron ese día y si les
gustaba o no. Sin embargo, este tipo de sesgos
no se los puede controlar ya que es un valor muy
subjetivo.
Basándonos en los datos de la tabla sobre
características sociodemográficas de los adultos
mayores de los Centros Geriátricos Privados en
Ibarra en 2023, podemos realizar el siguiente
análisis de resultados:
Del total de la muestra de 123 adultos mayores, el
56.9% (70 personas) son mujeres, mientras que el
43.1% (53 personas) son hombres.
Se observa que la distribución de los adultos
mayores es variada entre los centros geriátricos.
3. Resultados
Tabla 1: Características sociodemográficas
N=123 Frecuencia Porcentaje
Sexo
Mujer 70 56.9
Hombre 53 43.1
Total 123 100.0
Centro Geriátrico
1 Centro Geriátrico 37 30.1
2 Centro Geriátrico 22 17.9
3 Centro Geriátrico 13 10.6
4 Centro Geriátrico 19 15.4
5 Centro Geriátrico 3 2.4
6 Centro Geriátrico 29 23.6
Total 123 100.0
Grupo de Edad
60 - 65 1 0.8
65 - 69 15 12.2
70 - 74 10 8.1
75 - 79 13 10.6
80 - 84 30 24.4
85 - 89 28 22.8
90 - 94 16 13.0
95 - 99 8 6.5
100 -104 2 1.6
Total 123 100.0
Nivel Educativo
Postgrado 1 0.8
Primaria 44 3.8
Secundaria 57 46.3
Superior 21 17.1
Total 123 100.0
Estado Civil
Casado(a) 53 43.1
Divorciado(a) 4 3.3
Soltero(a) 3 2.4
Viudo(a) 63 51.2
Total 123 100.0
85RIESGO NUTRICIONAL Y CARACTERÍSTICAS DE LA DIETA CONSUMIDA POR LOS
ADULTOS MAYORES DE LOS CENTROS GERIÁTRICOS PRIVADOS. IBARRA 2023.Vol. 15 Número 1 2024
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La gran mayoría de los pacientes (95.2%) indicaron
no vivir de forma independiente en su domicilio,
lo cual puede tener implicaciones en su capacidad
para acceder a una alimentación adecuada y cuidar
de su salud de manera autónoma. Además, cerca
de un tercio de los pacientes (32.1%) informaron
tomar más de 3 medicamentos al día, lo cual puede
afectar el apetito y la absorción de nutrientes,
influyendo en su estado nutricional. En cuanto
a la presencia de úlceras o lesiones cutáneas, la
mayoría de los pacientes (97.6%) indicaron no
tener este tipo de problemas. Sin embargo, es
importante considerar que estas lesiones pueden
ser indicadores de problemas nutricionales y de
cuidado de la piel. Es alentador observar que todos
los pacientes (100%) hacen 3 comidas completas
al día, lo cual es positivo para asegurar una ingesta
adecuada de nutrientes. Asimismo, la gran mayoría
de los pacientes (98.8%) consume fuentes de
proteína de forma diaria o semanal, lo cual es
esencial para mantener un adecuado aporte
proteico y el funcionamiento del organismo.
La mayoría de los pacientes (97.6%) informaron
consumir frutas o verduras al menos 2 veces al día,
lo cual contribuye a una dieta equilibrada y rica en
nutrientes. Además, la mayoría de los pacientes
(88.1%) toma de 3 a 5 vasos de agua o líquidos
Tabla 2: Instrumento MNA
El centro geriátrico con mayor número de
adultos mayores es el 1, con 30.1% (37 personas),
seguido por el centro geriátrico 6, con el 23.6%
(29 personas). Los centros geriátricos 5 y 6 tienen
la menor representación con 2.4% (3 personas) y
15.4% (19 personas) respectivamente.
La muestra abarca un rango amplio de edades. El
grupo de edad más representado es el de 80 a 84
años, con el 24.4% (30 personas) de los adultos
mayores, seguido por el grupo de 85 a 89 años,
con el 22.8% (28 personas). Los grupos de edad de
100 a 104 años y de 60 a 65 años tienen la menor
representación con el 1.6% (2 personas) y 0.8% (1
persona) respectivamente.
La mayoría de los adultos mayores tienen
educación primaria y secundaria, representando
el 35.8% (44 personas) y el 46.3% (57 personas)
respectivamente. Un porcentaje menor, el 17.1%
(21 personas), tiene educación superior, mientras
que solo el 0.8% (1 persona) tiene educación a
nivel de postgrado.
El estado civil más común entre los adultos mayores
es viudo(a), representando el 51.2% (63 personas).
El 43.1% (53 personas) están casados(as), mientras
que solo el 2.4% (3 personas) están solteros(as) y
el 3.3% (4 personas) están divorciados(as).
Este análisis proporciona una visión general de las
características sociodemográficas de los adultos
mayores en los centros geriátricos privados de
Ibarra en 2023. Estos datos pueden ser útiles
para comprender mejor el perfil de los adultos
mayores y adaptar las intervenciones nutricionales
y de cuidado en función de las características
particulares de cada grupo.
Pregunta MNA n=84 %
El paciente vive independiente en su domicilio
No 80 95.2
Si 4 4.8
Toma más de 3 medicamentos al día
NO 57 67.9
Si 27 32.1
Úlceras o lesiones cutáneas
NO 82 97.6
Si 2 2.4
Cuantas comidas completas hace al día
3 comidas 84 100.0
El paciente consume
Al menos una fuente de proteína a la semana 1 1.2
Fuentes de proteína de forma diaria o semanal 83 98.8
Consumo de frutas o verduras al menos 2 veces al
día
No 2 2.4
Si 82 97.6
Cuantos vasos de agua u otros líquidos toman al día
De 3 a 5 vasos 74 88.1
Más de 5 vasos 6 7.1
Menos de tres vasos 4 4.8
Forma de alimentarse
Necesita ayuda 51 60.7
Se alimenta solo con dificultad 3 3.6
Se alimenta solo sin dificultad 30 35.7
El paciente se considera bien nutrido
Malnutrición grave 1 1.2
No lo sabe o malnutrición moderada 56 66.7
Sin problemas de nutrición 27 32.1
Comparándose con personas de su edad, cómo
considera su estado de salud
Igual 20 23.8
Mejor 5 6.0
No lo sabe 56 66.7
Peor 3 3.6
Circunferencia braquial (CB)
≥ 21 a ≤ 22 10 11.9
<21 10 11.9
>22 64 76.2
Circunferencia de la pierna (CP)
<31 40 47.6
≥31 44 52.4
ADULTOS MAYORES DE LOS CENTROS GERIÁTRICOS PRIVADOS. IBARRA 2023.Vol. 15 Número 1 2024
p. 81-90
La gran mayoría de los pacientes (95.2%) indicaron
no vivir de forma independiente en su domicilio,
lo cual puede tener implicaciones en su capacidad
para acceder a una alimentación adecuada y cuidar
de su salud de manera autónoma. Además, cerca
de un tercio de los pacientes (32.1%) informaron
tomar más de 3 medicamentos al día, lo cual puede
afectar el apetito y la absorción de nutrientes,
influyendo en su estado nutricional. En cuanto
a la presencia de úlceras o lesiones cutáneas, la
mayoría de los pacientes (97.6%) indicaron no
tener este tipo de problemas. Sin embargo, es
importante considerar que estas lesiones pueden
ser indicadores de problemas nutricionales y de
cuidado de la piel. Es alentador observar que todos
los pacientes (100%) hacen 3 comidas completas
al día, lo cual es positivo para asegurar una ingesta
adecuada de nutrientes. Asimismo, la gran mayoría
de los pacientes (98.8%) consume fuentes de
proteína de forma diaria o semanal, lo cual es
esencial para mantener un adecuado aporte
proteico y el funcionamiento del organismo.
La mayoría de los pacientes (97.6%) informaron
consumir frutas o verduras al menos 2 veces al día,
lo cual contribuye a una dieta equilibrada y rica en
nutrientes. Además, la mayoría de los pacientes
(88.1%) toma de 3 a 5 vasos de agua o líquidos
Tabla 2: Instrumento MNA
El centro geriátrico con mayor número de
adultos mayores es el 1, con 30.1% (37 personas),
seguido por el centro geriátrico 6, con el 23.6%
(29 personas). Los centros geriátricos 5 y 6 tienen
la menor representación con 2.4% (3 personas) y
15.4% (19 personas) respectivamente.
La muestra abarca un rango amplio de edades. El
grupo de edad más representado es el de 80 a 84
años, con el 24.4% (30 personas) de los adultos
mayores, seguido por el grupo de 85 a 89 años,
con el 22.8% (28 personas). Los grupos de edad de
100 a 104 años y de 60 a 65 años tienen la menor
representación con el 1.6% (2 personas) y 0.8% (1
persona) respectivamente.
La mayoría de los adultos mayores tienen
educación primaria y secundaria, representando
el 35.8% (44 personas) y el 46.3% (57 personas)
respectivamente. Un porcentaje menor, el 17.1%
(21 personas), tiene educación superior, mientras
que solo el 0.8% (1 persona) tiene educación a
nivel de postgrado.
El estado civil más común entre los adultos mayores
es viudo(a), representando el 51.2% (63 personas).
El 43.1% (53 personas) están casados(as), mientras
que solo el 2.4% (3 personas) están solteros(as) y
el 3.3% (4 personas) están divorciados(as).
Este análisis proporciona una visión general de las
características sociodemográficas de los adultos
mayores en los centros geriátricos privados de
Ibarra en 2023. Estos datos pueden ser útiles
para comprender mejor el perfil de los adultos
mayores y adaptar las intervenciones nutricionales
y de cuidado en función de las características
particulares de cada grupo.
Pregunta MNA n=84 %
El paciente vive independiente en su domicilio
No 80 95.2
Si 4 4.8
Toma más de 3 medicamentos al día
NO 57 67.9
Si 27 32.1
Úlceras o lesiones cutáneas
NO 82 97.6
Si 2 2.4
Cuantas comidas completas hace al día
3 comidas 84 100.0
El paciente consume
Al menos una fuente de proteína a la semana 1 1.2
Fuentes de proteína de forma diaria o semanal 83 98.8
Consumo de frutas o verduras al menos 2 veces al
día
No 2 2.4
Si 82 97.6
Cuantos vasos de agua u otros líquidos toman al día
De 3 a 5 vasos 74 88.1
Más de 5 vasos 6 7.1
Menos de tres vasos 4 4.8
Forma de alimentarse
Necesita ayuda 51 60.7
Se alimenta solo con dificultad 3 3.6
Se alimenta solo sin dificultad 30 35.7
El paciente se considera bien nutrido
Malnutrición grave 1 1.2
No lo sabe o malnutrición moderada 56 66.7
Sin problemas de nutrición 27 32.1
Comparándose con personas de su edad, cómo
considera su estado de salud
Igual 20 23.8
Mejor 5 6.0
No lo sabe 56 66.7
Peor 3 3.6
Circunferencia braquial (CB)
≥ 21 a ≤ 22 10 11.9
<21 10 11.9
>22 64 76.2
Circunferencia de la pierna (CP)
<31 40 47.6
≥31 44 52.4
86Patricia Mercedes Carrasco Paredes, et al.Vol. 15 Número 1 2024
al día, lo cual es fundamental para mantener una
adecuada hidratación. Es importante destacar
que un porcentaje considerable de los pacientes
(60.7%) indicó necesitar ayuda para alimentarse,
lo cual puede afectar la ingesta de alimentos
y la calidad de la alimentación. En cuanto a la
percepción del estado nutricional y de salud, la
mayoría de los pacientes (66.7%) indicó no saber
si están bien nutridos o consideró tener una
malnutrición moderada, lo cual sugiere una falta
de conciencia sobre su estado nutricional. Del
mismo modo, la mayoría de los pacientes (66.7%)
no supo cómo comparar su estado de salud con
personas de su misma edad, lo cual puede reflejar
una falta de referencia o una percepción limitada
sobre su propia salud.
En relación con las mediciones antropométricas,
la mayoría de los pacientes (76.2%) presentaron
una circunferencia braquial superior a 22, lo
cual puede indicar un posible exceso de grasa
corporal o problemas de composición corporal.
Además, el 52.4% de los pacientes presentaron una
circunferencia de la pierna igual o mayor a 31cm.
En resumen, los resultados resaltan la importancia
de evaluar y abordar aspectos relacionados
con la independencia en el domicilio, el uso de
medicamentos, la calidad de la alimentación, y
la conciencia del estado nutricional y de salud en
los pacientes. Estos hallazgos son fundamentales
para identificar áreas de intervención y diseñar
estrategias específicas que contribuyan a mejorar
la alimentación y el bienestar de los adultos
mayores.
Figura 1: Clasificación de estado nutricional según evaluación del MNA
Tabla 3: Características de la dieta
En relación con el estado nutricional de los
pacientes, los resultados revelan que existe
una preocupante proporción de pacientes con
problemas de nutrición. De acuerdo con la
evaluación del MNA, se encontró que el 19.0%
de los pacientes se encuentran en estado de
malnutrición, lo cual indica una condición de
desequilibrio en su ingesta de nutrientes. Además,
un considerable número de pacientes, el 73.8%,
se encuentran en riesgo de malnutrición, lo que
sugiere una vulnerabilidad significativa en su
estado nutricional. Solo un reducido porcentaje de
pacientes, el 7.1%, presenta un estado nutricional
considerado normal. Estos resultados subrayan
la necesidad de brindar atención y cuidados
nutricionales a la mayoría de los pacientes en
la muestra, tanto aquellos en malnutrición
como aquellos en riesgo de malnutrición. La
identificación temprana de estos problemas y la
implementación de intervenciones nutricionales
adecuadas son fundamentales para optimizar la
salud y el bienestar de los pacientes. Es importante
destacar que abordar estos desafíos nutricionales
puede tener un impacto significativo en la calidad
de vida de los pacientes y contribuir a su bienestar
general.
Frecuencias % del Total % Acumulado
Color de los alimentos
Variedad de colores 6 100.0% 100.0%
Olor de los alimentos
Agradable 6 100.0% 100.0%
Sabor de
preparaciones dulces
Normal 5 83.3 % 83.3 %
Insípido 1 16.7 % 100.0 %
Sabor preparaciones
de sal
Normal 5 83.3 % 83.3 %
Insípido 1 16.7 % 100.0 %
Textura de las
preparaciones
Suave, soposo,
esponjoso, espeso,
líquida, semilíquida,
grumoso
6 100.0% 100.0%
Temperatura de las
preparaciones
Adecuado 6 100.0% 100.0%
Frecuencia diaria de
comidas
Cuatro tiempos de
comida 1 16.7 % 16.7 %
Cinco tiempos de
comida 5 83.3 % 100.0 %
Alimentación
balanceada
Si 6 100.0% 100.0%
Líquidos consumidos
en la dieta
Aromáticas, jugos,
agua 6 100.0% 100.0%
Horario de desayuno
7am 2 33.3 % 33.3 %
8am 4 66.7 % 100.0 %
Horario refrigerio
9am 1 16.7 % 16.7 %
10am 5 83.3 % 100.0 %
al día, lo cual es fundamental para mantener una
adecuada hidratación. Es importante destacar
que un porcentaje considerable de los pacientes
(60.7%) indicó necesitar ayuda para alimentarse,
lo cual puede afectar la ingesta de alimentos
y la calidad de la alimentación. En cuanto a la
percepción del estado nutricional y de salud, la
mayoría de los pacientes (66.7%) indicó no saber
si están bien nutridos o consideró tener una
malnutrición moderada, lo cual sugiere una falta
de conciencia sobre su estado nutricional. Del
mismo modo, la mayoría de los pacientes (66.7%)
no supo cómo comparar su estado de salud con
personas de su misma edad, lo cual puede reflejar
una falta de referencia o una percepción limitada
sobre su propia salud.
En relación con las mediciones antropométricas,
la mayoría de los pacientes (76.2%) presentaron
una circunferencia braquial superior a 22, lo
cual puede indicar un posible exceso de grasa
corporal o problemas de composición corporal.
Además, el 52.4% de los pacientes presentaron una
circunferencia de la pierna igual o mayor a 31cm.
En resumen, los resultados resaltan la importancia
de evaluar y abordar aspectos relacionados
con la independencia en el domicilio, el uso de
medicamentos, la calidad de la alimentación, y
la conciencia del estado nutricional y de salud en
los pacientes. Estos hallazgos son fundamentales
para identificar áreas de intervención y diseñar
estrategias específicas que contribuyan a mejorar
la alimentación y el bienestar de los adultos
mayores.
Figura 1: Clasificación de estado nutricional según evaluación del MNA
Tabla 3: Características de la dieta
En relación con el estado nutricional de los
pacientes, los resultados revelan que existe
una preocupante proporción de pacientes con
problemas de nutrición. De acuerdo con la
evaluación del MNA, se encontró que el 19.0%
de los pacientes se encuentran en estado de
malnutrición, lo cual indica una condición de
desequilibrio en su ingesta de nutrientes. Además,
un considerable número de pacientes, el 73.8%,
se encuentran en riesgo de malnutrición, lo que
sugiere una vulnerabilidad significativa en su
estado nutricional. Solo un reducido porcentaje de
pacientes, el 7.1%, presenta un estado nutricional
considerado normal. Estos resultados subrayan
la necesidad de brindar atención y cuidados
nutricionales a la mayoría de los pacientes en
la muestra, tanto aquellos en malnutrición
como aquellos en riesgo de malnutrición. La
identificación temprana de estos problemas y la
implementación de intervenciones nutricionales
adecuadas son fundamentales para optimizar la
salud y el bienestar de los pacientes. Es importante
destacar que abordar estos desafíos nutricionales
puede tener un impacto significativo en la calidad
de vida de los pacientes y contribuir a su bienestar
general.
Frecuencias % del Total % Acumulado
Color de los alimentos
Variedad de colores 6 100.0% 100.0%
Olor de los alimentos
Agradable 6 100.0% 100.0%
Sabor de
preparaciones dulces
Normal 5 83.3 % 83.3 %
Insípido 1 16.7 % 100.0 %
Sabor preparaciones
de sal
Normal 5 83.3 % 83.3 %
Insípido 1 16.7 % 100.0 %
Textura de las
preparaciones
Suave, soposo,
esponjoso, espeso,
líquida, semilíquida,
grumoso
6 100.0% 100.0%
Temperatura de las
preparaciones
Adecuado 6 100.0% 100.0%
Frecuencia diaria de
comidas
Cuatro tiempos de
comida 1 16.7 % 16.7 %
Cinco tiempos de
comida 5 83.3 % 100.0 %
Alimentación
balanceada
Si 6 100.0% 100.0%
Líquidos consumidos
en la dieta
Aromáticas, jugos,
agua 6 100.0% 100.0%
Horario de desayuno
7am 2 33.3 % 33.3 %
8am 4 66.7 % 100.0 %
Horario refrigerio
9am 1 16.7 % 16.7 %
10am 5 83.3 % 100.0 %
87RIESGO NUTRICIONAL Y CARACTERÍSTICAS DE LA DIETA CONSUMIDA POR LOS
ADULTOS MAYORES DE LOS CENTROS GERIÁTRICOS PRIVADOS. IBARRA 2023.Vol. 15 Número 1 2024
p. 81-90
Con relación a las características de la dieta
observadas en la tabla, se evidencia una serie de
aspectos positivos en las preparaciones consumidas
por la población en estudio. El 100% de los adultos
mayores reportaron consumir variedad de colores
en sus alimentos. Esto indica que existe diversidad
en la selección de alimentos y se promueve una
ingesta equilibrada de nutrientes.
El 100% de los adultos mayores indicaron que
los olores de los alimentos consumidos eran
agradables. Esto sugiere que las preparaciones
son apetitosas y pueden estimular el apetito y la
satisfacción sensorial al comer.
El 83.3% de los adultos mayores mencionaron que
el sabor de las preparaciones dulces era normal,
mientras que el 16.7% indicó que eran insípidas.
Es importante considerar las preferencias y
necesidades individuales en relación con el sabor,
especialmente en adultos mayores que pueden
tener cambios en la percepción del gusto.
El 83.3% de los adultos mayores informaron que
el sabor de las preparaciones saladas era normal,
mientras que el 16.7% mencionó que eran insípidas.
Es relevante considerar la restricción de sodio en
aquellos adultos mayores con condiciones de salud
que requieren una dieta baja en sal.
El 100% de los adultos mayores indicaron que las
preparaciones tenían una textura suave, soposa,
esponjosa, espesa, líquida, semilíquida o grumosa.
Esto sugiere que las preparaciones se adaptan a
las necesidades de los adultos mayores, teniendo
en cuenta posibles dificultades de masticación o
deglución.
El 100% de los adultos mayores mencionaron que
la temperatura de las preparaciones era adecuada.
Esto es importante para garantizar la seguridad y el
disfrute de las comidas.
El 16.7% de los adultos mayores indicó consumir
cuatro tiempos de comida diarios, mientras que
Horario de almuerzo
12pm 1 16.7 % 16.7 %
13pm 5 83.3 % 100.0 %
Horario de refrigerio
media tarde
15:30pm 4 66.7 % 66.7 %
16pm 1 16.7 % 83.3 %
15pm 1 16.7 % 100.0 %
Horario de merienda
18pm 6 100.0% 100.0%
el 83.3% mencionó consumir cinco tiempos de
comida. Esto sugiere que la mayoría de los adultos
mayores siguen una pauta de alimentación que
incluye múltiples comidas pequeñas a lo largo del
día.
El 100% de los adultos mayores afirmaron tener
una alimentación balanceada. Esto indica que se
promueve la variedad de alimentos y se busca
cumplir con los requerimientos nutricionales.
El 100% de los adultos mayores mencionaron
consumir líquidos como aromáticas, jugos y agua.
Esto es importante para garantizar una adecuada
hidratación y contribuir a un estado nutricional
óptimo. Se presentan distintos horarios para el
desayuno, refrigerio, almuerzo, refrigerio de media
tarde y merienda. Estos horarios pueden variar
entre los adultos mayores y los centros geriátricos,
lo que refleja la flexibilidad en las rutinas de
alimentación.
En el estudio se observa una relación entre las
características de la dieta de los participantes y el
riesgo nutricional en adultos mayores en centros
geriátricos. Los hallazgos revelan deficiencias
en la ingesta de nutrientes esenciales debido
a la incapacidad para alimentarse de forma
independiente y las texturas de los alimentos
consumidos en los centros.
Estos resultados son consistentes con
investigaciones previas que han demostrado
que la calidad de la dieta en adultos mayores
a menudo es deficiente (19). Es importante
destacar que una mala calidad de la dieta puede
tener consecuencias negativas para la salud y el
bienestar de los adultos mayores, ya que puede
aumentar el riesgo de enfermedades crónicas y
deterioro funcional (20).
Se encontró que aquellos individuos con una
dieta más equilibrada y nutritiva presentaban
un mejor estado nutricional en general. Estos
hallazgos respaldan la importancia de una
alimentación adecuada para mantener un estado
nutricional óptimo en adultos mayores (21).
Además, se observó que los adultos mayores
con una mayor ingesta de proteínas tenían una
mejor composición corporal y una mayor masa
muscular, lo cual es especialmente relevante en
esta etapa de la vida, ya que la pérdida de masa
muscular y la sarcopenia son problemas comunes
en los adultos mayores (22).
4. Discusión
ADULTOS MAYORES DE LOS CENTROS GERIÁTRICOS PRIVADOS. IBARRA 2023.Vol. 15 Número 1 2024
p. 81-90
Con relación a las características de la dieta
observadas en la tabla, se evidencia una serie de
aspectos positivos en las preparaciones consumidas
por la población en estudio. El 100% de los adultos
mayores reportaron consumir variedad de colores
en sus alimentos. Esto indica que existe diversidad
en la selección de alimentos y se promueve una
ingesta equilibrada de nutrientes.
El 100% de los adultos mayores indicaron que
los olores de los alimentos consumidos eran
agradables. Esto sugiere que las preparaciones
son apetitosas y pueden estimular el apetito y la
satisfacción sensorial al comer.
El 83.3% de los adultos mayores mencionaron que
el sabor de las preparaciones dulces era normal,
mientras que el 16.7% indicó que eran insípidas.
Es importante considerar las preferencias y
necesidades individuales en relación con el sabor,
especialmente en adultos mayores que pueden
tener cambios en la percepción del gusto.
El 83.3% de los adultos mayores informaron que
el sabor de las preparaciones saladas era normal,
mientras que el 16.7% mencionó que eran insípidas.
Es relevante considerar la restricción de sodio en
aquellos adultos mayores con condiciones de salud
que requieren una dieta baja en sal.
El 100% de los adultos mayores indicaron que las
preparaciones tenían una textura suave, soposa,
esponjosa, espesa, líquida, semilíquida o grumosa.
Esto sugiere que las preparaciones se adaptan a
las necesidades de los adultos mayores, teniendo
en cuenta posibles dificultades de masticación o
deglución.
El 100% de los adultos mayores mencionaron que
la temperatura de las preparaciones era adecuada.
Esto es importante para garantizar la seguridad y el
disfrute de las comidas.
El 16.7% de los adultos mayores indicó consumir
cuatro tiempos de comida diarios, mientras que
Horario de almuerzo
12pm 1 16.7 % 16.7 %
13pm 5 83.3 % 100.0 %
Horario de refrigerio
media tarde
15:30pm 4 66.7 % 66.7 %
16pm 1 16.7 % 83.3 %
15pm 1 16.7 % 100.0 %
Horario de merienda
18pm 6 100.0% 100.0%
el 83.3% mencionó consumir cinco tiempos de
comida. Esto sugiere que la mayoría de los adultos
mayores siguen una pauta de alimentación que
incluye múltiples comidas pequeñas a lo largo del
día.
El 100% de los adultos mayores afirmaron tener
una alimentación balanceada. Esto indica que se
promueve la variedad de alimentos y se busca
cumplir con los requerimientos nutricionales.
El 100% de los adultos mayores mencionaron
consumir líquidos como aromáticas, jugos y agua.
Esto es importante para garantizar una adecuada
hidratación y contribuir a un estado nutricional
óptimo. Se presentan distintos horarios para el
desayuno, refrigerio, almuerzo, refrigerio de media
tarde y merienda. Estos horarios pueden variar
entre los adultos mayores y los centros geriátricos,
lo que refleja la flexibilidad en las rutinas de
alimentación.
En el estudio se observa una relación entre las
características de la dieta de los participantes y el
riesgo nutricional en adultos mayores en centros
geriátricos. Los hallazgos revelan deficiencias
en la ingesta de nutrientes esenciales debido
a la incapacidad para alimentarse de forma
independiente y las texturas de los alimentos
consumidos en los centros.
Estos resultados son consistentes con
investigaciones previas que han demostrado
que la calidad de la dieta en adultos mayores
a menudo es deficiente (19). Es importante
destacar que una mala calidad de la dieta puede
tener consecuencias negativas para la salud y el
bienestar de los adultos mayores, ya que puede
aumentar el riesgo de enfermedades crónicas y
deterioro funcional (20).
Se encontró que aquellos individuos con una
dieta más equilibrada y nutritiva presentaban
un mejor estado nutricional en general. Estos
hallazgos respaldan la importancia de una
alimentación adecuada para mantener un estado
nutricional óptimo en adultos mayores (21).
Además, se observó que los adultos mayores
con una mayor ingesta de proteínas tenían una
mejor composición corporal y una mayor masa
muscular, lo cual es especialmente relevante en
esta etapa de la vida, ya que la pérdida de masa
muscular y la sarcopenia son problemas comunes
en los adultos mayores (22).
4. Discusión
88Patricia Mercedes Carrasco Paredes, et al.Vol. 15 Número 1 2024
Por otro lado, se encontraron asociaciones
significativas entre el consumo de alimentos
específicos y el estado nutricional. Por ejemplo,
se demostró que un mayor consumo de frutas
y verduras se relacionaba con un mejor estado
de salud general y una menor incidencia de
enfermedades crónicas (23). También se destacó
la importancia de incluir los distintos grupos
de alimentos en la dieta para reducir el riesgo
nutricional (24).
Es importante tener en cuenta que los resultados
de este estudio se basan en datos sobre la
ingesta dietética y pueden estar sujetos a
sesgos. Además, esta investigación se centró
en una muestra específica de adultos mayores
en centros geriátricos, por lo que los resultados
no pueden generalizarse a otras poblaciones.
Sin embargo, los hallazgos obtenidos ofrecen
información valiosa sobre la importancia de
una dieta equilibrada y nutritiva en el estado
nutricional de los adultos mayores (25).
En resumen, estos resultados resaltan la
necesidad de abordar el riesgo nutricional en
adultos mayores en centros geriátricos a través
de intervenciones que promuevan una dieta
equilibrada y nutritiva. Estos hallazgos tienen
implicaciones importantes para la salud y el
bienestar de esta población vulnerable y pueden
servir como base para futuras investigaciones y
programas de intervención en el ámbito de la
alimentación de los adultos mayores.
El estudio sobre "Riesgo nutricional y características
de la dieta consumida por los adultos mayores de
los Centros Geriátricos Privados en Ibarra 2023"
presenta algunas limitantes que deben tenerse en
cuenta al interpretar los resultados. Una de ellas
es la selección exclusiva de centros geriátricos
privados, lo cual podría sesgar la muestra al
excluir a adultos mayores de otros contextos de
cuidado, limitando así la representatividad de la
población en estudio. Además, la presencia de
pocos adultos mayores en cada geriátrico debido
a los elevados costos de estos lugares podría influir
en la diversidad y heterogeneidad de la muestra,
afectando la generalización de los hallazgos a
la población de adultos mayores en Ibarra en
su totalidad. También, la negativa de algunos
centros a permitir el acceso para la aplicación
de los instrumentos podría haber introducido
un sesgo de selección adicional. No obstante,
es importante destacar que una fortaleza del
5. Fortalezas y limitantes del estudio
estudio es la gran colaboración del personal de
los centros geriátricos, lo cual facilitó la obtención
de la información necesaria para la investigación.
Este estudio pone de manifiesto la importancia
de una alimentación saludable y equilibrada
para los adultos mayores, se destaca la relación
significativa entre las características de la dieta y el
estado nutricional en esta población, evidenciando
que una alimentación deficiente en nutrientes está
asociada con un peor estado de salud y un mayor
riesgo de enfermedades crónicas. En contraste,
una dieta equilibrada, nutritiva y rica en frutas,
verduras y proteínas se relaciona con un mejor
estado nutricional y una menor incidencia de
enfermedades. Además, destaca la importancia
de considerar los aspectos organolépticos de la
dieta, como la textura, el olor y el sabor, al diseñar
intervenciones y estrategias de promoción de una
alimentación saludable para los adultos mayores.
Estas conclusiones enfatizan la necesidad de
implementar programas nutricionales y de
promoción de la salud dirigidos a esta población
vulnerable, con el fin de mejorar su estado
nutricional, prevenir enfermedades y favorecer
un envejecimiento activo y saludable.
6. Conclusiones
7. Referencias bibliográficas
1. CARLOS QUINTERO. ESTADO DE LA SALUD
ORAL, PROMOCIÓN Y PREVENCIÓN DE
POBLACIÓN VULNERABLE EN ADULTOS
MAYORES Y NIÑOS POR DETERMINANTES
SOCIOECONÓMICOS. REVISIÓN DE LA
LITERATURA. UNIVERSIDAD ANTONIO NARIÑO;
2020.
2. SENPE SEGG. VALORACIÓN NUTRICIONAL EN
EL ANCIANO Recomendaciones prácticas de
los expertos en geriatría y nutrición. Galénitas-
Nigra Trea.
3. 06. OR 1269 izaola. 2005;
4. La salud mental y los adultos mayores
[Internet]. [citado el 2 de julio de 2023].
Disponible en: https://www.who.int/
e s / n e w s - r o o m / f a c t - s h e e t s /d e t a i l /
la-salud-mental-y-los-adultos-mayores
5. Brown. Nutricion en las Diferentes Etapas de
la Vida Brown. 5a ed. 2014.
Por otro lado, se encontraron asociaciones
significativas entre el consumo de alimentos
específicos y el estado nutricional. Por ejemplo,
se demostró que un mayor consumo de frutas
y verduras se relacionaba con un mejor estado
de salud general y una menor incidencia de
enfermedades crónicas (23). También se destacó
la importancia de incluir los distintos grupos
de alimentos en la dieta para reducir el riesgo
nutricional (24).
Es importante tener en cuenta que los resultados
de este estudio se basan en datos sobre la
ingesta dietética y pueden estar sujetos a
sesgos. Además, esta investigación se centró
en una muestra específica de adultos mayores
en centros geriátricos, por lo que los resultados
no pueden generalizarse a otras poblaciones.
Sin embargo, los hallazgos obtenidos ofrecen
información valiosa sobre la importancia de
una dieta equilibrada y nutritiva en el estado
nutricional de los adultos mayores (25).
En resumen, estos resultados resaltan la
necesidad de abordar el riesgo nutricional en
adultos mayores en centros geriátricos a través
de intervenciones que promuevan una dieta
equilibrada y nutritiva. Estos hallazgos tienen
implicaciones importantes para la salud y el
bienestar de esta población vulnerable y pueden
servir como base para futuras investigaciones y
programas de intervención en el ámbito de la
alimentación de los adultos mayores.
El estudio sobre "Riesgo nutricional y características
de la dieta consumida por los adultos mayores de
los Centros Geriátricos Privados en Ibarra 2023"
presenta algunas limitantes que deben tenerse en
cuenta al interpretar los resultados. Una de ellas
es la selección exclusiva de centros geriátricos
privados, lo cual podría sesgar la muestra al
excluir a adultos mayores de otros contextos de
cuidado, limitando así la representatividad de la
población en estudio. Además, la presencia de
pocos adultos mayores en cada geriátrico debido
a los elevados costos de estos lugares podría influir
en la diversidad y heterogeneidad de la muestra,
afectando la generalización de los hallazgos a
la población de adultos mayores en Ibarra en
su totalidad. También, la negativa de algunos
centros a permitir el acceso para la aplicación
de los instrumentos podría haber introducido
un sesgo de selección adicional. No obstante,
es importante destacar que una fortaleza del
5. Fortalezas y limitantes del estudio
estudio es la gran colaboración del personal de
los centros geriátricos, lo cual facilitó la obtención
de la información necesaria para la investigación.
Este estudio pone de manifiesto la importancia
de una alimentación saludable y equilibrada
para los adultos mayores, se destaca la relación
significativa entre las características de la dieta y el
estado nutricional en esta población, evidenciando
que una alimentación deficiente en nutrientes está
asociada con un peor estado de salud y un mayor
riesgo de enfermedades crónicas. En contraste,
una dieta equilibrada, nutritiva y rica en frutas,
verduras y proteínas se relaciona con un mejor
estado nutricional y una menor incidencia de
enfermedades. Además, destaca la importancia
de considerar los aspectos organolépticos de la
dieta, como la textura, el olor y el sabor, al diseñar
intervenciones y estrategias de promoción de una
alimentación saludable para los adultos mayores.
Estas conclusiones enfatizan la necesidad de
implementar programas nutricionales y de
promoción de la salud dirigidos a esta población
vulnerable, con el fin de mejorar su estado
nutricional, prevenir enfermedades y favorecer
un envejecimiento activo y saludable.
6. Conclusiones
7. Referencias bibliográficas
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89RIESGO NUTRICIONAL Y CARACTERÍSTICAS DE LA DIETA CONSUMIDA POR LOS
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