33HÁBITOS ALIMENTARIOS, CONSUMO DE ALCOHOL Y ESTADO
NUTRICIONAL EN ADOLESCENTES DE ECUADOR
p. 33-40
Vol. 16 Número 1 2025
RESUMEN
ABSTRACT
Eating habits, alcohol consumption and nutritional status among
adolescents in Ecuador
HÁBITOS ALIMENTARIOS, CONSUMO DE ALCOHOL Y ESTADO
NUTRICIONAL EN ADOLESCENTES DE ECUADOR
(1) Universidad Técnica del Norte, Facultad Ciencias de la Salud, carrera de Nutrición y Dietética. Ibarra, Ecuador.
(2) Universidad Técnica del Norte, Facultad Ciencias de la Salud, carrera de Enfermería. Ibarra, Ecuador Cod. Postal 100105.
Autor de correspondencia:
Correo electrónico: adbarahona@utn.edu.ec
La adolescencia constituye una de las etapas más vulnerables en el ciclo de la vida, la adquisición de hábitos tóxicos como el consumo de
alcohol y una dieta poco saludable, entre otros, puede afectar negativamente al crecimiento y desarrollo del adolescente. Fue un estudio
descriptivo, transversal y correlacional con enfoque cuantitativo; a través del cual se identificaron los hábitos alimentarios, el consumo
de alcohol y el estado nutricional en un grupo de estudiantes de bachillerato de la Unidad Educativa “Alfredo Pérez Guerrero” del cantón
Otavalo, en Ecuador. Para evaluar el estado nutricional se utilizaron indicadores antropométricos como el índice de masa corporal para
la edad (IMC/edad), y talla para la edad, en 89 estudiantes entre hombres y mujeres de 14 a 18 años. La población conformada en su
mayoría por mujeres (68.5%), de etnia mestiza e indígena casi a la par; el 55% tiene hábitos alimentarios poco y nada saludables, el 11%
presenta riesgo medio y alto de consumo de alcohol; el 20% presentó sobrepeso y obesidad, y 22.4% retardo en talla. Este estudio no
encontró relación entre los hábitos alimentarios y el estado nutricional, ni con el consumo de alcohol en los adolescentes de esta unidad
educativa (p = > 0.05).
Palabras claves: adolescente, estado nutricional, hábitos alimentarios, consumo de alcohol, Ecuador.
Adolescence is one of the most vulnerable stages in the life cycle, the acquisition of toxic habits such as alcohol consumption and an
unhealthy diet, among others, can negatively affect the growth and development of adolescents. It was a descriptive, cross-sectional and
correlational study with a quantitative approach; through which eating habits, alcohol consumption and nutritional status were identified
in a group of high school students from the "Alfredo Pérez Guerrero" Educational Unit of the Otavalo canton, in Ecuador. To evaluate the
nutritional status, anthropometric indicators such as body mass index for age (BMI/age), and height for age, were used in 89 students
between men and women from 14 to 18 years old. The population was made up mostly of women (68.5%), of mestizo and indigenous
ethnicity almost equally; 55% do not have healthy eating habits, 11% have a medium and high risk of alcohol consumption; 20% were
overweight or obese, and 22.4% had stunted growth. This study found no relationship between eating habits and nutritional status, or
with alcohol consumption in adolescents in this educational unit (p = > 0.05).
Keywords: adolescent, nutritional condition, eating habits, alcohol consumption, Ecuador.
iD
iD
* Amparito Barahona Meneses ⁽¹⁾
Samyr Daniel Torres Guanga ⁽¹⁾
adbarahona@utn.edu.ec
sdtorresg@utn.edu.ec
iD
iD
Maritza Marisol Álvarez Moreno ⁽²⁾
Posso López Doménica Vanesa ⁽¹⁾
mmalvarez@utn.edu.ec
dvpossol@utn.edu.ec
ORIGINAL
https://cssn.espoch.edu.ec
Historial del artículo: Recibido: 23/10/2023 · Aceptado: 27/02/2025 · Publicado: 26-07-2025
DOI: https://doi.org/10.47187/cssn.Vol16.Iss1.415
34Amparito Barahona Meneses, et al.Vol. 16 Número 1 2025
La adolescencia constituye una de las etapas
vulnerables en el ciclo de la vida, es en este
período donde el individuo experimenta
los mayores cambios físicos, psicológicos y
hormonales. La nutrición juega un papel muy
importante en el crecimiento y desarrollo del
adolescente; por tanto, cualquier desviación
significativa en el aporte de nutrientes, puede
dar lugar a la aparición de alteraciones que
perdurarán hasta la adultez (1). Según la
Organización Mundial de Salud (OMS), las
proteínas deben aportar entre un 10 al 15% de
la dieta. En cuanto al requerimiento calórico en
mujeres es de 1900 a 2200 kcal/día, y en hombres
de 2500 y 3000 kcal/día, estos valores constituyen
la ingesta necesaria para mantener el equilibrio
energético de un adolescente sano (2).
Durante este periodo se produce el estirón
puberal con un considerable aumento de la talla,
influenciado por factores hormonales, genéticos
y ambientales. De estos, el potencial genético
se puede alterar dependiendo de la condición
ambiental, nutricional, o tóxica a la que esté
expuesta el menor (3). En los resultados de la
Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT
2012), en Ecuador la prevalencia de retardo en talla
en la población de 5 a 19 años, a escala nacional
fue de 19.1%, cifra que supera a la población
escolar (15.0%). Con respecto al sobrepeso y
obesidad, el 26.0% de esta población presentó
estos estados de malnutrición (18.8% y 7.1%) (4).
La adolescencia se considera un periodo
determinante en la adquisición y configuración de
hábitos, destacando los alimentarios y los estilos
de vida, pudiendo ser saludable, o de riesgo, para
el futuro joven y que probablemente continuarán
en la edad adulta (5). Es una etapa de rebeldía
en la que el adolescente suele abandonar el
consumo de algunos alimentos, al tiempo que
se aumenta la ingesta de otros como bollería,
snacks, comidas rápidas, bebidas azucaradas
e incluso alcohólicas, productos de escaso o
nulo valor nutritivo (6). En la ENSANUT 2012, se
puede evidenciar que la dieta de la población
ecuatoriana es una dieta desequilibrada, en la
que predominan los carbohidratos refinados
(arroz, bebidas azucaradas) bajo consumo de
frutas y verduras, así como de leguminosas, alto
consumo de aceite de palma, muy bajo consumo
de fibra, alto consumo de leche y queso enteros
que, además de aportar proteínas, aportan al
consumo de grasas saturadas, lo que plantea un
panorama poco saludable que, evidentemente se
1. Introducción
2. Materiales y Métodos
2.1. Población de estudio. - Se trata de un estudio
descriptivo, transversal con enfoque cuantitativo,
que permitió identificar los hábitos alimentarios,
refleja en las altas prevalencias de sobrepeso y
obesidad (4).
La OMS en el año 2018 propuso cambios en
la dieta diaria, con el objetivo de prevenir
enfermedades crónicas no transmisibles, estos
se relacionan con una alimentación de 3 a 5
porciones diarias de verduras, la disminución
de grasa saturada y consumo adecuado de
carbohidratos (7, 8). La OMS indica que, uno
de los mayores desafíos de la salud pública del
siglo XXI, son las malas elecciones de alimentos,
inactividad física, estilo de vida sedentaria,
estructura familiar y nivel socioeconómico de
los padres, que da razón al aumento de obesidad
tanto en niños y adolescentes. Según varios
estudios, aplicar intervenciones dietéticas y físicas
en combinación con intervenciones estructurales
pueden encaminar a un resultado alimentario más
saludable en los adolescentes (9).
Por otra parte, la adolescencia es el período en
el que más probablemente aparece el hábito
social del consumo de alcohol (10). El consumo
de alcohol a temprana edad puede afectar el
estirón puberal, lo que se evidenciará cuando
la persona no cumpla su expectativa de talla.
Según un estudio de la Universidad de Granada,
el consumo de alcohol en adolescentes altera
los niveles de las hormonas sexuales y de
crecimiento, demostrando en los jóvenes de
ambos sexos con intoxicación etílica aguda
una disminución significativa de los niveles de
hormona de crecimiento y también alteraciones
de hormonas sexuales, como la testosterona (11).
El Instituto Nacional de Estadísticas y Censos
(INEC) asegura que el inicio en el consumo
de alcohol en el Ecuador oscila entre los 13 a
los 15 años. Además, afirma que de 912 mil
ecuatorianos que consumen bebidas alcohólicas
el 2.5% es decir más de 22 mil son jóvenes entre
12 y 18 años (12). Además, la ENSANUT reveló
que el 72% de los jóvenes ecuatorianos de 15 a
19 años ya había consumido alcohol (4).
El objetivo del estudio se enfoca en identificar los
hábitos alimentarios, el consumo de alcohol y el
estado nutricional, en un grupo de estudiantes
de bachillerato de una unidad educativa de la
ciudad de Otavalo en Ecuador.
La adolescencia constituye una de las etapas
vulnerables en el ciclo de la vida, es en este
período donde el individuo experimenta
los mayores cambios físicos, psicológicos y
hormonales. La nutrición juega un papel muy
importante en el crecimiento y desarrollo del
adolescente; por tanto, cualquier desviación
significativa en el aporte de nutrientes, puede
dar lugar a la aparición de alteraciones que
perdurarán hasta la adultez (1). Según la
Organización Mundial de Salud (OMS), las
proteínas deben aportar entre un 10 al 15% de
la dieta. En cuanto al requerimiento calórico en
mujeres es de 1900 a 2200 kcal/día, y en hombres
de 2500 y 3000 kcal/día, estos valores constituyen
la ingesta necesaria para mantener el equilibrio
energético de un adolescente sano (2).
Durante este periodo se produce el estirón
puberal con un considerable aumento de la talla,
influenciado por factores hormonales, genéticos
y ambientales. De estos, el potencial genético
se puede alterar dependiendo de la condición
ambiental, nutricional, o tóxica a la que esté
expuesta el menor (3). En los resultados de la
Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT
2012), en Ecuador la prevalencia de retardo en talla
en la población de 5 a 19 años, a escala nacional
fue de 19.1%, cifra que supera a la población
escolar (15.0%). Con respecto al sobrepeso y
obesidad, el 26.0% de esta población presentó
estos estados de malnutrición (18.8% y 7.1%) (4).
La adolescencia se considera un periodo
determinante en la adquisición y configuración de
hábitos, destacando los alimentarios y los estilos
de vida, pudiendo ser saludable, o de riesgo, para
el futuro joven y que probablemente continuarán
en la edad adulta (5). Es una etapa de rebeldía
en la que el adolescente suele abandonar el
consumo de algunos alimentos, al tiempo que
se aumenta la ingesta de otros como bollería,
snacks, comidas rápidas, bebidas azucaradas
e incluso alcohólicas, productos de escaso o
nulo valor nutritivo (6). En la ENSANUT 2012, se
puede evidenciar que la dieta de la población
ecuatoriana es una dieta desequilibrada, en la
que predominan los carbohidratos refinados
(arroz, bebidas azucaradas) bajo consumo de
frutas y verduras, así como de leguminosas, alto
consumo de aceite de palma, muy bajo consumo
de fibra, alto consumo de leche y queso enteros
que, además de aportar proteínas, aportan al
consumo de grasas saturadas, lo que plantea un
panorama poco saludable que, evidentemente se
1. Introducción
2. Materiales y Métodos
2.1. Población de estudio. - Se trata de un estudio
descriptivo, transversal con enfoque cuantitativo,
que permitió identificar los hábitos alimentarios,
refleja en las altas prevalencias de sobrepeso y
obesidad (4).
La OMS en el año 2018 propuso cambios en
la dieta diaria, con el objetivo de prevenir
enfermedades crónicas no transmisibles, estos
se relacionan con una alimentación de 3 a 5
porciones diarias de verduras, la disminución
de grasa saturada y consumo adecuado de
carbohidratos (7, 8). La OMS indica que, uno
de los mayores desafíos de la salud pública del
siglo XXI, son las malas elecciones de alimentos,
inactividad física, estilo de vida sedentaria,
estructura familiar y nivel socioeconómico de
los padres, que da razón al aumento de obesidad
tanto en niños y adolescentes. Según varios
estudios, aplicar intervenciones dietéticas y físicas
en combinación con intervenciones estructurales
pueden encaminar a un resultado alimentario más
saludable en los adolescentes (9).
Por otra parte, la adolescencia es el período en
el que más probablemente aparece el hábito
social del consumo de alcohol (10). El consumo
de alcohol a temprana edad puede afectar el
estirón puberal, lo que se evidenciará cuando
la persona no cumpla su expectativa de talla.
Según un estudio de la Universidad de Granada,
el consumo de alcohol en adolescentes altera
los niveles de las hormonas sexuales y de
crecimiento, demostrando en los jóvenes de
ambos sexos con intoxicación etílica aguda
una disminución significativa de los niveles de
hormona de crecimiento y también alteraciones
de hormonas sexuales, como la testosterona (11).
El Instituto Nacional de Estadísticas y Censos
(INEC) asegura que el inicio en el consumo
de alcohol en el Ecuador oscila entre los 13 a
los 15 años. Además, afirma que de 912 mil
ecuatorianos que consumen bebidas alcohólicas
el 2.5% es decir más de 22 mil son jóvenes entre
12 y 18 años (12). Además, la ENSANUT reveló
que el 72% de los jóvenes ecuatorianos de 15 a
19 años ya había consumido alcohol (4).
El objetivo del estudio se enfoca en identificar los
hábitos alimentarios, el consumo de alcohol y el
estado nutricional, en un grupo de estudiantes
de bachillerato de una unidad educativa de la
ciudad de Otavalo en Ecuador.
35HÁBITOS ALIMENTARIOS, CONSUMO DE ALCOHOL Y ESTADO
NUTRICIONAL EN ADOLESCENTES DE ECUADOR
p. 33-40
Vol. 16 Número 1 2025
El estudio muestra una población conformada
en su mayoría por el sexo femenino (68.5%),
sus edades oscilan entre los 14 a 18 años; se
observa una distribución casi equitativa entre
la etnia mestiza e indígena. La mayoría de estos
jóvenes provienen de hogares funcionales en la
que conviven con papá y mamá. Más de la mitad
de los sujetos de estudio, en torno a la situación
laboral de sus progenitores respondió que ambos
trabajan, aunque se observa un grupo considerable
de hogares cuyo sustento depende de uno de los
padres. Con respecto al consumo de alcohol el 11%
respondió afirmativamente.
3. Resultados y Discusión
Tabla 1. Aspectos sociodemográficos de los adolescentes de la Unidad
Educativa “Alfredo Pérez Guerrero” del cantón Otavalo
n = 89
Sexo n % Edad n %
Hombre 28 31.5 14 a 16 43 48.3
Mujer 61 68.5 17 a 18 46 51.7
Etnia Convivencia
Indígena 44 49.4 Papá y mamá 73 82
Mestizo 45 50.6 Con uno de sus
progenitores 13 14.6
Familiares 3 3.4
Situación laboral de los padres Consumo de alcohol
Padre y madre
trabajan 54 60.7 Si 10 11.2
Padre y madre no
trabajan 4 4.5 No 79 88.8
Solo uno trabaja 31 34.8
el consumo de alcohol y el estado nutricional en
un grupo de estudiantes de bachillerato de la
Unidad Educativa “Alfredo Pérez Guerrero” del
cantón Otavalo, en Ecuador. Se excluyeron de
este estudio aquellos adolescentes cuyos padres
no firmaron el consentimiento informado y no
asistieron el día de la toma de datos; a partir
de estos criterios, la población de estudio se
conformó por 89 estudiantes entre hombres y
mujeres de 14 a 18 años.
2.2. Procedimiento.- La información
sociodemográfica, los hábitos alimentarios, y
el consumo de alcohol fueron recolectados a
través de la aplicación de encuestas en Google
Forms. Para identificar los hábitos alimentarios,
se utilizó el cuestionario de las guías alimentarias
publicadas en el 2000 y modificadas en el
2015 por la Asociación Argentina de Dietistas
y Nutricionistas, el cual clasifica a la población
en: hábitos alimentarios saludables: mayor
porcentaje de respuestas dentro de las
consideradas adecuadas (todos los días), 2:
hábitos alimentarios regulares: mayor porcentaje
de respuestas consideradas poco adecuadas (4 a
6 veces a las semana) y 3: hábitos alimentarios
no saludables: mayor porcentaje de respuestas
consideradas inadecuadas (3 veces o menos a la
semana). El consumo de alcohol se determinó a
partir de la aplicación del test AUDIT (Alcohol Use
Disorders Identification Test) que consta de 10
preguntas, con una puntación total que evalúa
de 0 a 40 puntos; considerando riesgo bajo una
puntuación de 0 a 7 puntos, riesgo medio de 8 a
15, riesgo alto de 16 a 19, y probable adicción de
20 a 40 puntos (13).
El estado nutricional de los adolescentes se evalúo
mediante de los indicadores antropométricos IMC
para la edad y talla para la edad; las medidas del
peso y talla fueron ingresadas en el programa
Who Antro plus de la OMS (14), en el cual se
valoró el estado nutricional, según los indicadores
establecidos para este grupo de edad. Para la
medición del peso se utilizó una balanza marca
SECA modelo 750 con capacidad de 150 kg y
resolución de precisión de 100 gramos. Para la
talla se usó un tallímetro mecánico de pared
marca SECA modelo 222, con nivel de precisión
de 0.5 cm (15). Las mediciones fueron tomadas
por el investigador, aplicando los protocolos y
técnicas recomendadas por los expertos (16).
2.3. Procesamiento de datos y análisis
estadístico. - Los datos se organizaron en una
hoja matriz de excel y se analizaron a través del
software estadístico Jamovi 2.3.24 utilizando el
método de estadística descriptiva de frecuencia
y porcentaje; para establecer la relación entre
variables se utilizó el estadístico Chi cuadrado de
Pearson.
2.4. Consideraciones éticas. - En este estudio se
consideraron los principios éticos establecidos
en la “Declaración de Helsinki” en la que
los investigadores antes de la aplicación del
instrumento y toma de datos, explicaron
detalladamente a los participantes el propósito y
el alcance del estudio. A continuación, se obtuvo
el consentimiento informado de cada uno de los
sujetos de estudio, garantizando la confidencial
de los datos personales como su exclusivo para
los fines de la investigación; así mismo, como la
total libertad de retirarse en cualquier etapa de
la investigación.
NUTRICIONAL EN ADOLESCENTES DE ECUADOR
p. 33-40
Vol. 16 Número 1 2025
El estudio muestra una población conformada
en su mayoría por el sexo femenino (68.5%),
sus edades oscilan entre los 14 a 18 años; se
observa una distribución casi equitativa entre
la etnia mestiza e indígena. La mayoría de estos
jóvenes provienen de hogares funcionales en la
que conviven con papá y mamá. Más de la mitad
de los sujetos de estudio, en torno a la situación
laboral de sus progenitores respondió que ambos
trabajan, aunque se observa un grupo considerable
de hogares cuyo sustento depende de uno de los
padres. Con respecto al consumo de alcohol el 11%
respondió afirmativamente.
3. Resultados y Discusión
Tabla 1. Aspectos sociodemográficos de los adolescentes de la Unidad
Educativa “Alfredo Pérez Guerrero” del cantón Otavalo
n = 89
Sexo n % Edad n %
Hombre 28 31.5 14 a 16 43 48.3
Mujer 61 68.5 17 a 18 46 51.7
Etnia Convivencia
Indígena 44 49.4 Papá y mamá 73 82
Mestizo 45 50.6 Con uno de sus
progenitores 13 14.6
Familiares 3 3.4
Situación laboral de los padres Consumo de alcohol
Padre y madre
trabajan 54 60.7 Si 10 11.2
Padre y madre no
trabajan 4 4.5 No 79 88.8
Solo uno trabaja 31 34.8
el consumo de alcohol y el estado nutricional en
un grupo de estudiantes de bachillerato de la
Unidad Educativa “Alfredo Pérez Guerrero” del
cantón Otavalo, en Ecuador. Se excluyeron de
este estudio aquellos adolescentes cuyos padres
no firmaron el consentimiento informado y no
asistieron el día de la toma de datos; a partir
de estos criterios, la población de estudio se
conformó por 89 estudiantes entre hombres y
mujeres de 14 a 18 años.
2.2. Procedimiento.- La información
sociodemográfica, los hábitos alimentarios, y
el consumo de alcohol fueron recolectados a
través de la aplicación de encuestas en Google
Forms. Para identificar los hábitos alimentarios,
se utilizó el cuestionario de las guías alimentarias
publicadas en el 2000 y modificadas en el
2015 por la Asociación Argentina de Dietistas
y Nutricionistas, el cual clasifica a la población
en: hábitos alimentarios saludables: mayor
porcentaje de respuestas dentro de las
consideradas adecuadas (todos los días), 2:
hábitos alimentarios regulares: mayor porcentaje
de respuestas consideradas poco adecuadas (4 a
6 veces a las semana) y 3: hábitos alimentarios
no saludables: mayor porcentaje de respuestas
consideradas inadecuadas (3 veces o menos a la
semana). El consumo de alcohol se determinó a
partir de la aplicación del test AUDIT (Alcohol Use
Disorders Identification Test) que consta de 10
preguntas, con una puntación total que evalúa
de 0 a 40 puntos; considerando riesgo bajo una
puntuación de 0 a 7 puntos, riesgo medio de 8 a
15, riesgo alto de 16 a 19, y probable adicción de
20 a 40 puntos (13).
El estado nutricional de los adolescentes se evalúo
mediante de los indicadores antropométricos IMC
para la edad y talla para la edad; las medidas del
peso y talla fueron ingresadas en el programa
Who Antro plus de la OMS (14), en el cual se
valoró el estado nutricional, según los indicadores
establecidos para este grupo de edad. Para la
medición del peso se utilizó una balanza marca
SECA modelo 750 con capacidad de 150 kg y
resolución de precisión de 100 gramos. Para la
talla se usó un tallímetro mecánico de pared
marca SECA modelo 222, con nivel de precisión
de 0.5 cm (15). Las mediciones fueron tomadas
por el investigador, aplicando los protocolos y
técnicas recomendadas por los expertos (16).
2.3. Procesamiento de datos y análisis
estadístico. - Los datos se organizaron en una
hoja matriz de excel y se analizaron a través del
software estadístico Jamovi 2.3.24 utilizando el
método de estadística descriptiva de frecuencia
y porcentaje; para establecer la relación entre
variables se utilizó el estadístico Chi cuadrado de
Pearson.
2.4. Consideraciones éticas. - En este estudio se
consideraron los principios éticos establecidos
en la “Declaración de Helsinki” en la que
los investigadores antes de la aplicación del
instrumento y toma de datos, explicaron
detalladamente a los participantes el propósito y
el alcance del estudio. A continuación, se obtuvo
el consentimiento informado de cada uno de los
sujetos de estudio, garantizando la confidencial
de los datos personales como su exclusivo para
los fines de la investigación; así mismo, como la
total libertad de retirarse en cualquier etapa de
la investigación.
36Amparito Barahona Meneses, et al.Vol. 16 Número 1 2025
Gráfico 1. Evaluación de los hábitos alimentarios de los adolescentes.
Tabla 2. Hábitos alimentarios de los adolescentes de la Unidad
Educativa “Alfredo Pérez Guerrero” del cantón Otavalo.
Tabla 4. Estado nutricional según IMC/edad y talla/edad.
Tabla 5. Hábitos alimentarios y consumo de alcohol relacionado con el
estado nutricional según el indicador IMC/edad
Tabla 3. Evaluación de consumo de alcohol según el test AUDIT.
Hábitos alimentarios: costumbres que tienen las personas para
seleccionar, preparar y consumir alimentos. IMC: Índice de masa corporal, medida que relaciona el peso y la
estatura para valorar el peso saludable de una persona.
*p < 0.05 = significancia estadística
Test AUDIT: Alcohol Use Disorders Identification Test, mide el
consumo de alcohol y el riesgo de desarrollar dependencia.
Consumo 3 comidas principales total (n=89) %
3 veces o menos a la semana 5 5.6
4 a 6 veces a la semana 15 16.9
Todos los días 69 77.5
Frecuencia de desayunar
3 veces o menos a la semana 9 10.1
4 a 6 veces a la semana 17 19.1
Todos los días 63 70.8
Consumo 2 litros de agua o bebidas sin azúcar al día
3 veces o menos a la semana 31 34.8
4 a 6 veces a la semana 24 27
Todos los días 34 38.2
Consumo de frutas y verduras
3 veces o menos a la semana 28 31.5
4 a 6 veces a la semana 35 39.3
Todos los días 26 29.2
Consumo alimentos fuente de proteína animal (carnes, lácteos, huevo)
3 veces o menos a la semana 14 15.7
4 a 6 veces a la semana 32 36
Todos los días 43 48.3
Consumo de snacks y comida rápida
3 veces o menos a la semana 62 69.7
4 a 6 veces a la semana 19 21.3
Todos los días 8 9
En los hábitos alimentarios de los jóvenes de
este estudio, se observa que no todos suelen
consumir las tres comidas principales todos los
días (desayuno, almuerzo y merienda), y casi el
30% no acostumbra a desayunar diariamente.
Así mismo, más de la mitad no cumplen con las
recomendaciones de la ingesta de al menos 2 litros
de agua al día, y tampoco consumen todos los días
fruta y verduras. En cuanto a la ingesta de snacks
y comida rápida (hot dogs, hamburguesas, pizza,
papas fritas), en su mayoría dicen consumirlos de
forma semanal.
Según la evaluación del test AUDIT, aunque la
mayoría de los sujetos evaluados, presenta un
riesgo bajo (89%), no deja de preocuparnos el 11%
de adolescentes con riesgo medio y alto de consumo
de alcohol, cuando en esta edad el consumo de esta
sustancia debería ser nulo (tabla 3).
Según los indicadores antropométricos IMC/edad,
y talla/edad, más de las tres cuartas partes de esta
población presenta un estado nutricional normal
según su IMC; sin embargo, el 20% presenta exceso
de peso, es decir que 2 de cada 10 adolescentes
padecen sobrepeso u obesidad. Con respecto
al indicador talla/edad, más del 20% presenta
retardo de crecimiento, en Ecuador la prevalencia
de retardo en talla en la población de 5 a 19 años
a escala nacional es de 19.1% (4).
Se observa que más la mitad de los sujetos
evaluados tienen hábitos alimentarios poco y nada
saludables (39.3 y 15.7%); y menos del 50% tiene
hábitos alimentarios saludables.
No se encontró asociación estadísticamente
significativa entre los hábitos alimentarios y el
estado nutricional (p valor >0.05), tampoco se
encontró relación entre consumo de alcohol y el
Consumo de alcohol total (n=89) %
Riesgo alto 6 6.6
Riesgo medio 4 4.6
Riesgo bajo 79 88.8
IMC/edad total (n=89) %
Normal 71 79.8
Sobrepeso 16 18
Obesidad 2 2. 2
Talla/Edad
Talla normal 69 77.5
Talla baja 14 15.7
Talla baja severa 6 6.7
IMC (Índice de Masa Corporal) *p Valor
Normal Sobrepeso/obesidad
Hábitos
Alimenta-
rios
Nada saludable 71.4% 28.6%
0.67Poco saludable 80.0% 20.0%
Saludable 82.5% 17.5%
Consumo
de alcohol
Riesgo bajo 78.0% 22.0%
0.79Riesgo medio 98.0% 0.0%
Riesgo alto 100% 0.0%
Gráfico 1. Evaluación de los hábitos alimentarios de los adolescentes.
Tabla 2. Hábitos alimentarios de los adolescentes de la Unidad
Educativa “Alfredo Pérez Guerrero” del cantón Otavalo.
Tabla 4. Estado nutricional según IMC/edad y talla/edad.
Tabla 5. Hábitos alimentarios y consumo de alcohol relacionado con el
estado nutricional según el indicador IMC/edad
Tabla 3. Evaluación de consumo de alcohol según el test AUDIT.
Hábitos alimentarios: costumbres que tienen las personas para
seleccionar, preparar y consumir alimentos. IMC: Índice de masa corporal, medida que relaciona el peso y la
estatura para valorar el peso saludable de una persona.
*p < 0.05 = significancia estadística
Test AUDIT: Alcohol Use Disorders Identification Test, mide el
consumo de alcohol y el riesgo de desarrollar dependencia.
Consumo 3 comidas principales total (n=89) %
3 veces o menos a la semana 5 5.6
4 a 6 veces a la semana 15 16.9
Todos los días 69 77.5
Frecuencia de desayunar
3 veces o menos a la semana 9 10.1
4 a 6 veces a la semana 17 19.1
Todos los días 63 70.8
Consumo 2 litros de agua o bebidas sin azúcar al día
3 veces o menos a la semana 31 34.8
4 a 6 veces a la semana 24 27
Todos los días 34 38.2
Consumo de frutas y verduras
3 veces o menos a la semana 28 31.5
4 a 6 veces a la semana 35 39.3
Todos los días 26 29.2
Consumo alimentos fuente de proteína animal (carnes, lácteos, huevo)
3 veces o menos a la semana 14 15.7
4 a 6 veces a la semana 32 36
Todos los días 43 48.3
Consumo de snacks y comida rápida
3 veces o menos a la semana 62 69.7
4 a 6 veces a la semana 19 21.3
Todos los días 8 9
En los hábitos alimentarios de los jóvenes de
este estudio, se observa que no todos suelen
consumir las tres comidas principales todos los
días (desayuno, almuerzo y merienda), y casi el
30% no acostumbra a desayunar diariamente.
Así mismo, más de la mitad no cumplen con las
recomendaciones de la ingesta de al menos 2 litros
de agua al día, y tampoco consumen todos los días
fruta y verduras. En cuanto a la ingesta de snacks
y comida rápida (hot dogs, hamburguesas, pizza,
papas fritas), en su mayoría dicen consumirlos de
forma semanal.
Según la evaluación del test AUDIT, aunque la
mayoría de los sujetos evaluados, presenta un
riesgo bajo (89%), no deja de preocuparnos el 11%
de adolescentes con riesgo medio y alto de consumo
de alcohol, cuando en esta edad el consumo de esta
sustancia debería ser nulo (tabla 3).
Según los indicadores antropométricos IMC/edad,
y talla/edad, más de las tres cuartas partes de esta
población presenta un estado nutricional normal
según su IMC; sin embargo, el 20% presenta exceso
de peso, es decir que 2 de cada 10 adolescentes
padecen sobrepeso u obesidad. Con respecto
al indicador talla/edad, más del 20% presenta
retardo de crecimiento, en Ecuador la prevalencia
de retardo en talla en la población de 5 a 19 años
a escala nacional es de 19.1% (4).
Se observa que más la mitad de los sujetos
evaluados tienen hábitos alimentarios poco y nada
saludables (39.3 y 15.7%); y menos del 50% tiene
hábitos alimentarios saludables.
No se encontró asociación estadísticamente
significativa entre los hábitos alimentarios y el
estado nutricional (p valor >0.05), tampoco se
encontró relación entre consumo de alcohol y el
Consumo de alcohol total (n=89) %
Riesgo alto 6 6.6
Riesgo medio 4 4.6
Riesgo bajo 79 88.8
IMC/edad total (n=89) %
Normal 71 79.8
Sobrepeso 16 18
Obesidad 2 2. 2
Talla/Edad
Talla normal 69 77.5
Talla baja 14 15.7
Talla baja severa 6 6.7
IMC (Índice de Masa Corporal) *p Valor
Normal Sobrepeso/obesidad
Hábitos
Alimenta-
rios
Nada saludable 71.4% 28.6%
0.67Poco saludable 80.0% 20.0%
Saludable 82.5% 17.5%
Consumo
de alcohol
Riesgo bajo 78.0% 22.0%
0.79Riesgo medio 98.0% 0.0%
Riesgo alto 100% 0.0%
37HÁBITOS ALIMENTARIOS, CONSUMO DE ALCOHOL Y ESTADO
NUTRICIONAL EN ADOLESCENTES DE ECUADOR
p. 33-40
Vol. 16 Número 1 2025
estado nutricional (p valor >0.05) por lo que se
descarta la asociación entre estas variables.
La adolescencia se caracteriza por modificaciones
en el comportamiento alimentario, influenciado
por el entorno familiar y escolar, lo que deriva
generalmente en mayor consumo de alimentos
poco saludables y ubica a los adolescentes en
riesgo de malnutrición, ya sea por exceso o por
déficit de nutrientes (17). Es en este período en
el que más probablemente aparece el hábito
social de consumo de alcohol, el cual a temprana
edad puede afectar el estirón puberal, lo que se
evidenciará cuando la persona no cumpla su
expectativa de talla (12).
En este estudio el 20% de los estudiantes
presentó exceso de peso. El sobrepeso y la
obesidad son un problema de salud pública en
Ecuador, especialmente entre los adolescentes.
Según la ENSANUT (2019-2020) el 32.4% de los
adolescentes ecuatorianos tienen sobrepeso y
el 13.4% tienen obesidad (18). Estudios previos
han encontrado una asociación significativa entre
el sobrepeso y la obesidad en la adolescencia y
problemas de salud física y mental a largo plazo,
incluyendo enfermedades cardiovasculares,
diabetes tipo 2, trastornos del sueño, ansiedad
y depresión.
La ENSANUT de México en el 2018, el 35% de
los adolescentes entre 12 y 19 años presentaban
sobrepeso y el 21% obesidad (19). En Estados
Unidos, la prevalencia de sobrepeso y obesidad
en adolescentes ha aumentado de manera
constante en las últimas décadas, siendo del
20.6% y 21.4% respectivamente en 2017-2018.
Según los Centros para el Control y la Prevención
de Enfermedades (CDC) (20), diversos factores
influyen en la aparición del sobrepeso y la
obesidad en adolescentes, como el sedentarismo,
el consumo excesivo de alimentos procesados y
ricos en grasas y azúcares, la falta de educación
nutricional y el entorno obesogénico en el que se
desenvuelven (21).
En cuanto al indicador talla/edad, en este estudio
más del 20% de adolescentes presentaron
retardo de crecimiento. La prevalencia de talla
baja para la edad en adolescentes en Ecuador se
considera que es un problema de salud pública
en el país. Un estudio realizado en 2019 por el
Ministerio de Salud de Ecuador encontró que la
prevalencia de talla baja en adolescentes entre
4. Discusión
10 y 19 años fue del 13.8% a nivel nacional. La
prevalencia fue más alta en la región de la costa
(16.7%) que en la sierra (10.8%) y la Amazonía
(10.1%). La prevalencia de desnutrición crónica,
que es un indicador de talla baja, fue del 18.4%
en el mismo grupo de edad (22). Otro estudio
realizado en 2016 en la ciudad de Cuenca
encontró una prevalencia de talla baja del 12.6%
en adolescentes entre 12 y 18 años, esta fue
significativamente mayor en mujeres (17.5%) que
en hombres (7.5%) (23). El informe del 2017 de
la Organización Panamericana de la Salud (OPS)
señala que la desnutrición crónica en niños y
adolescentes es un problema persistente en
Ecuador y que se relaciona con factores como la
pobreza, la falta de acceso a alimentos nutritivos
y la falta de educación nutricional (24).
Por otra parte, los adolescentes de este estudio
presentaron en su mayoría hábitos alimentarios
poco y nada saludables (55%). Según estudios
se ha encontrado que los jóvenes ecuatorianos
tienen una dieta pobre en nutrientes y alta en
grasas, azúcares y sodio, lo que puede aumentar
el riesgo de obesidad y enfermedades crónicas
(25). Una investigación examinó los hábitos
alimentarios y el estado nutricional de 224
adolescentes de entre 12 y 18 años en una escuela
pública en Quito, los resultados mostraron
que el consumo de frutas, verduras y agua era
bajo, mientras que el consumo de alimentos
procesados, bebidas azucaradas y snacks salados
era alto. Además, se encontró que el 27.2% de
los adolescentes tenía sobrepeso y obesidad (26).
En dos escuelas de la ciudad de Guayaquil, se
encuestó a 303 adolescentes entre 12 y 18 años,
con el fin de evaluar sus hábitos alimentarios y su
estado nutricional, se identificó un consumo bajo
de frutas y verduras, mientras que el consumo
de alimentos procesados, bebidas azucaradas y
snacks salados era alto; además, el 28.4% de los
adolescentes tenía sobrepeso y obesidad (27). Así
mismo, el estudio realizado en un colegio privado
de Quito, en el que se evaluaron los hábitos
alimentarios y el estado nutricional en 245
adolescentes entre 14 y 17 años, mostró que el
consumo de frutas y verduras era bajo, mientras
que el consumo de alimentos procesados, bebidas
azucaradas y snacks salados era alto. Además,
se encontró que el 23.7% de los adolescentes
tenía sobrepeso y obesidad. En conclusión, los
estudios sugieren que los hábitos alimentarios de
los adolescentes ecuatorianos son pobres y que
esto puede tener consecuencias negativas para
su salud a largo plazo. Se necesita una educación
nutricional y programas de intervención para
NUTRICIONAL EN ADOLESCENTES DE ECUADOR
p. 33-40
Vol. 16 Número 1 2025
estado nutricional (p valor >0.05) por lo que se
descarta la asociación entre estas variables.
La adolescencia se caracteriza por modificaciones
en el comportamiento alimentario, influenciado
por el entorno familiar y escolar, lo que deriva
generalmente en mayor consumo de alimentos
poco saludables y ubica a los adolescentes en
riesgo de malnutrición, ya sea por exceso o por
déficit de nutrientes (17). Es en este período en
el que más probablemente aparece el hábito
social de consumo de alcohol, el cual a temprana
edad puede afectar el estirón puberal, lo que se
evidenciará cuando la persona no cumpla su
expectativa de talla (12).
En este estudio el 20% de los estudiantes
presentó exceso de peso. El sobrepeso y la
obesidad son un problema de salud pública en
Ecuador, especialmente entre los adolescentes.
Según la ENSANUT (2019-2020) el 32.4% de los
adolescentes ecuatorianos tienen sobrepeso y
el 13.4% tienen obesidad (18). Estudios previos
han encontrado una asociación significativa entre
el sobrepeso y la obesidad en la adolescencia y
problemas de salud física y mental a largo plazo,
incluyendo enfermedades cardiovasculares,
diabetes tipo 2, trastornos del sueño, ansiedad
y depresión.
La ENSANUT de México en el 2018, el 35% de
los adolescentes entre 12 y 19 años presentaban
sobrepeso y el 21% obesidad (19). En Estados
Unidos, la prevalencia de sobrepeso y obesidad
en adolescentes ha aumentado de manera
constante en las últimas décadas, siendo del
20.6% y 21.4% respectivamente en 2017-2018.
Según los Centros para el Control y la Prevención
de Enfermedades (CDC) (20), diversos factores
influyen en la aparición del sobrepeso y la
obesidad en adolescentes, como el sedentarismo,
el consumo excesivo de alimentos procesados y
ricos en grasas y azúcares, la falta de educación
nutricional y el entorno obesogénico en el que se
desenvuelven (21).
En cuanto al indicador talla/edad, en este estudio
más del 20% de adolescentes presentaron
retardo de crecimiento. La prevalencia de talla
baja para la edad en adolescentes en Ecuador se
considera que es un problema de salud pública
en el país. Un estudio realizado en 2019 por el
Ministerio de Salud de Ecuador encontró que la
prevalencia de talla baja en adolescentes entre
4. Discusión
10 y 19 años fue del 13.8% a nivel nacional. La
prevalencia fue más alta en la región de la costa
(16.7%) que en la sierra (10.8%) y la Amazonía
(10.1%). La prevalencia de desnutrición crónica,
que es un indicador de talla baja, fue del 18.4%
en el mismo grupo de edad (22). Otro estudio
realizado en 2016 en la ciudad de Cuenca
encontró una prevalencia de talla baja del 12.6%
en adolescentes entre 12 y 18 años, esta fue
significativamente mayor en mujeres (17.5%) que
en hombres (7.5%) (23). El informe del 2017 de
la Organización Panamericana de la Salud (OPS)
señala que la desnutrición crónica en niños y
adolescentes es un problema persistente en
Ecuador y que se relaciona con factores como la
pobreza, la falta de acceso a alimentos nutritivos
y la falta de educación nutricional (24).
Por otra parte, los adolescentes de este estudio
presentaron en su mayoría hábitos alimentarios
poco y nada saludables (55%). Según estudios
se ha encontrado que los jóvenes ecuatorianos
tienen una dieta pobre en nutrientes y alta en
grasas, azúcares y sodio, lo que puede aumentar
el riesgo de obesidad y enfermedades crónicas
(25). Una investigación examinó los hábitos
alimentarios y el estado nutricional de 224
adolescentes de entre 12 y 18 años en una escuela
pública en Quito, los resultados mostraron
que el consumo de frutas, verduras y agua era
bajo, mientras que el consumo de alimentos
procesados, bebidas azucaradas y snacks salados
era alto. Además, se encontró que el 27.2% de
los adolescentes tenía sobrepeso y obesidad (26).
En dos escuelas de la ciudad de Guayaquil, se
encuestó a 303 adolescentes entre 12 y 18 años,
con el fin de evaluar sus hábitos alimentarios y su
estado nutricional, se identificó un consumo bajo
de frutas y verduras, mientras que el consumo
de alimentos procesados, bebidas azucaradas y
snacks salados era alto; además, el 28.4% de los
adolescentes tenía sobrepeso y obesidad (27). Así
mismo, el estudio realizado en un colegio privado
de Quito, en el que se evaluaron los hábitos
alimentarios y el estado nutricional en 245
adolescentes entre 14 y 17 años, mostró que el
consumo de frutas y verduras era bajo, mientras
que el consumo de alimentos procesados, bebidas
azucaradas y snacks salados era alto. Además,
se encontró que el 23.7% de los adolescentes
tenía sobrepeso y obesidad. En conclusión, los
estudios sugieren que los hábitos alimentarios de
los adolescentes ecuatorianos son pobres y que
esto puede tener consecuencias negativas para
su salud a largo plazo. Se necesita una educación
nutricional y programas de intervención para
38Amparito Barahona Meneses, et al.Vol. 16 Número 1 2025
fomentar una alimentación saludable en esta
población (28).
El consumo de alcohol en adolescentes es un
problema de salud pública en muchos países,
incluyendo Ecuador. Según datos de ENSANUT de
2018, el 25.7% de los adolescentes ecuatorianos
entre 12 y 17 años habían consumido alcohol en el
último año. Además, el 9.9% de los adolescentes
habían tenido su primera experiencia con el
alcohol antes de los 12 años (18). El consumo de
alcohol en los estudiantes de bachillerato de la
Unidad Educativa Alfredo Pérez Guerrero de la
ciudad de Otavalo alcanzó el 11%, cifra inferior
a los encontrados por la encuesta ENSANUT. Es
preocupante que los jóvenes a temprana edad
tengan acceso al consumo de esta sustancia;
según estudios de la Universidad de Granada
en España, el consumo de alcohol a temprana
edad altera los niveles de las hormonas sexuales
y de crecimiento, lo que se evidenciará cuando
la persona no cumpla su expectativa de talla (3).
En este estudio a pesar de que la mayoría de los
adolescentes presentaron un estado nutricional
normal según el índice de masa corporal (IMC),
una proporción significativa tiene exceso de
peso o retraso en el crecimiento, lo que sugiere
la necesidad de intervenciones específicas para
promover una alimentación saludable y prevenir
el consumo de alcohol a temprana edad. Es
crucial implementar estrategias educativas y de
prevención dirigidas a adolescentes y sus familias,
con el fin de fomentar estilos de vida saludables
y reducir los factores de riesgo asociados con
enfermedades crónicas a largo plazo.
Aunque los hábitos alimentarios y el consumo
de alcohol son factores relevantes en la salud de
los adolescentes, en este estudio su impacto no
se refleja directamente en el estado nutricional
medido a través de indicadores antropométricos.
Esto resalta la complejidad de las interacciones
entre estos factores y la necesidad de
investigaciones más profundas para comprender
mejor las dinámicas que afectan la salud nutricional
de los adolescentes en el contexto ecuatoriano.
A la planta docente y estudiantil de la Unidad
Educativa “Alfredo Pérez Guerrero” de ciudad de
Otavalo en Ecuador.
No existen conflictos de intereses
Los autores declaran que todos los puntos de
vista expresados en el manuscrito son de entera
responsabilidad de los autores y no de la institución
en la que trabajan
Los autores declaran que no se recibido ningún
financiamiento o apoyo externo para la ejecución
de la investigación.
5. Conclusión
6. Agradecimientos
7. Declaración de conflicto de interés
8. Limitación de responsabilidades
9. Fuentes de apoyo
10. Referencias Bibliográficas
1. Acérate DM, Giner CP. Alimentación del ado-
lescente.
2. World Health Organization. Alimentación sana
[Internet]. 2023 Mar 19 [citado el 19 de mar-
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thy-diet
3. Universidad de Granada. El consumo de alco-
hol afecta al crecimiento de los adolescentes.
Canal UGR. 2006. España.
4. MSP_ENSANUT-ECU_2012.
5. Desarrollo de un programa de educación
nutricional y valoración del cambio de há-
bitos alimentarios saludables en una pobla-
ción de estudiantes de Enseñanza Secun-
daria Obligatoria [Internet]. 2023 Mar 18
[citado el 18 de marzo de 2023]. Disponible
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de marzo de 2023]. Disponible en: https://
efesalud.com/adolescentes-habitos-alimenta-
rios-saludables/
7. García AM, Magdalys Núñez Velázquez I. Ali-
mentación saludable.
8. Lara-Espinosa LE, Luis [Apellido del autor],
Rojas-Conde G. Eating habits and knowledge
in adolescents Hábitos y conocimientos ali-
fomentar una alimentación saludable en esta
población (28).
El consumo de alcohol en adolescentes es un
problema de salud pública en muchos países,
incluyendo Ecuador. Según datos de ENSANUT de
2018, el 25.7% de los adolescentes ecuatorianos
entre 12 y 17 años habían consumido alcohol en el
último año. Además, el 9.9% de los adolescentes
habían tenido su primera experiencia con el
alcohol antes de los 12 años (18). El consumo de
alcohol en los estudiantes de bachillerato de la
Unidad Educativa Alfredo Pérez Guerrero de la
ciudad de Otavalo alcanzó el 11%, cifra inferior
a los encontrados por la encuesta ENSANUT. Es
preocupante que los jóvenes a temprana edad
tengan acceso al consumo de esta sustancia;
según estudios de la Universidad de Granada
en España, el consumo de alcohol a temprana
edad altera los niveles de las hormonas sexuales
y de crecimiento, lo que se evidenciará cuando
la persona no cumpla su expectativa de talla (3).
En este estudio a pesar de que la mayoría de los
adolescentes presentaron un estado nutricional
normal según el índice de masa corporal (IMC),
una proporción significativa tiene exceso de
peso o retraso en el crecimiento, lo que sugiere
la necesidad de intervenciones específicas para
promover una alimentación saludable y prevenir
el consumo de alcohol a temprana edad. Es
crucial implementar estrategias educativas y de
prevención dirigidas a adolescentes y sus familias,
con el fin de fomentar estilos de vida saludables
y reducir los factores de riesgo asociados con
enfermedades crónicas a largo plazo.
Aunque los hábitos alimentarios y el consumo
de alcohol son factores relevantes en la salud de
los adolescentes, en este estudio su impacto no
se refleja directamente en el estado nutricional
medido a través de indicadores antropométricos.
Esto resalta la complejidad de las interacciones
entre estos factores y la necesidad de
investigaciones más profundas para comprender
mejor las dinámicas que afectan la salud nutricional
de los adolescentes en el contexto ecuatoriano.
A la planta docente y estudiantil de la Unidad
Educativa “Alfredo Pérez Guerrero” de ciudad de
Otavalo en Ecuador.
No existen conflictos de intereses
Los autores declaran que todos los puntos de
vista expresados en el manuscrito son de entera
responsabilidad de los autores y no de la institución
en la que trabajan
Los autores declaran que no se recibido ningún
financiamiento o apoyo externo para la ejecución
de la investigación.
5. Conclusión
6. Agradecimientos
7. Declaración de conflicto de interés
8. Limitación de responsabilidades
9. Fuentes de apoyo
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bitos alimentarios saludables en una pobla-
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6. Buenos hábitos alimentarios en los adoles-
centes [Internet]. 2023 Mar 18 [citado el 18
de marzo de 2023]. Disponible en: https://
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7. García AM, Magdalys Núñez Velázquez I. Ali-
mentación saludable.
8. Lara-Espinosa LE, Luis [Apellido del autor],
Rojas-Conde G. Eating habits and knowledge
in adolescents Hábitos y conocimientos ali-
39HÁBITOS ALIMENTARIOS, CONSUMO DE ALCOHOL Y ESTADO
NUTRICIONAL EN ADOLESCENTES DE ECUADOR
p. 33-40
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el-consumo-de-alcohol-afecta-al-crecimien-
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Facultad De Enfermería Nutrición Humana
Evaluación Del Estado Nutricional De Los/Las
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Durante El Periodo Marzo A Junio Del 2010
“Elaboración De Una Guía Nutricional Para
Adolescentes” Disertación De Grado Previa A
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