Bebida a base de extracto de cabuyo (Agave americana)

Resumen

Introducción: En la actualidad la alimentación juega un papel fundamental dentro de la salud, existen un sin número de enfermedades como la diabetes mellitus con prevalencias crecientes en el Ecuador. Desarrollar nuevos productos que ayuden a prevenir este tipo de enfermedades es sin duda un tema en innovación que la academia debe abordar. El extracto de cabuyo por su alto contenido de fructooligosacáridos, es considerado como un alimento funcional prebiótico, adecuado para mantener una buena salud con dieta natural. Objetivo:  Diseño de una bebida a base de extracto de cabuyo (Agave americana) con bajo índice glicémico. Metodología:  Se realizó un estudio cuantitativo, con diseño experimental factorial. Se propuso cuatro tratamientos, cuyos factores fueron las cantidades de extracto de cabuyo y pulpa de maracuyá. Resultados:  El análisis ANOVA realizado a las variables carbohidratos, pH y grados brix, dio como resultado diferencias estadísticamente significativas (p valor p < 0.01) entre los tratamientos.  El tratamiento dos, elaborado con extracto de 75% cabuyo y 25% pulpa de maracuyá fue el que obtuvo los mejores resultados en la comparación de perfiles de sabor, obteniendo una buena aceptación. Conclusión: Se diseño una bebida a base de extracto de cabuyo que reemplazó el azúcar obteniendo un producto funcional apto para el consumo de personas diabéticas y para la prevención de la enfermedad en personas sanas.

Abstract

Introduction: Currently, food plays a fundamental role in health, there are a number of diseases such as diabetes mellitus with increasing prevalence in Ecuador. Developing new products that help prevent this type of disease is undoubtedly a subject in innovation that academia must address. Cabuyo extract, due to its high content of fructooligosaccharides, is considered a prebiotic functional food, suitable for maintaining good health with a natural diet. Objective: Design of a drink based on cabuyo extract (Agave americana) with a low glycemic index. Methodology: A qualitative-quantitative study was carried out, with a factorial experimental design. Four treatments were proposed, the factors of which were the amounts of cabuyo extract and passion fruit pulp. Results: The ANOVA analysis performed on the variables carbohydrates, pH and Brix degrees, resulted in statistically significant differences (p value p <0.01) between the treatments. Treatment two, made with 75% cabuyo extract and 25% passion fruit pulp, was the one that obtained the best results in the comparison of flavor profiles, obtaining good acceptance. Conclusion: A drink based on cabuyo extract was designed that replaced sugar, obtaining a functional product suitable for consumption by diabetics and for the prevention of the disease in healthy people.