Seguridad alimentaria en hogares de varias provincias del Ecuador en época de la pandemia por COVID-19

Resumen

Introducción: La seguridad alimentaria permite alimentarse en calidad y cantidad adecuadas para asegurar una buena nutrición, conlleva a un crecimiento óptimo de los niños, mejorar el rendimiento escolar e intelectual y la capacidad productiva de la población, sin embargo, el consumo de alimentos se ha visto afectado por la pandemia por COVID-19.  Objetivo: “Identificar el estado de seguridad alimentaria en los hogares de diferentes provincias del país en la época de pandemia por COVID-19, analizando la disponibilidad, la accesibilidad y el consumo de alimentos”. Metodología: Se investiga a 931 familias del país, obtenidos mediante un muestreo no probabilístico por conveniencia, es un estudio descriptivo, correlacional y transversal. Resultados: La mayoría de los participantes son de la sierra, son mujeres y con una integración de 3 a 4 miembros de familia.  El 61 % de familias compran sus alimentos, aunque el 30% los cultivan, la mayoría mantienen una regular disponibilidad de alimentos, siendo los de mayor adquisición en forma diaria los cereales y tubérculos y alcanzan aproximadamente un 50% de adquisición con proteínas de alta calidad biológica y el 67% de proteína de origen vegetal, su capacidad de acceso físico y económico está limitado para el 39% de familias, esta realidad se mantiene hasta la actualidad. El 85 % de familias mantienen normas de bioseguridad para alimentos, mediante la higiene de fundas y envases. Conclusión: El 20% de las familias registraron personas que tuvieron hambre y el 23% del menor consumo de alimentos se debe a la presencia del COVID-19 ((P≤.01).

Abstract

Introduction: Food security allows food in adequate quality and quantity to ensure good nutrition, leads to optimal growth of children, improve school and intellectual performance and the productive capacity of the population, however, food consumption has been affected by the COVID-19 pandemic. Objective: "Identify the state of food security in households in different provinces of the country at the time of the COVID-19 pandemic, analyzing the availability, accessibility and consumption of food." Methodology: 931 families in the country are investigated, obtained through a non-probabilistic convenience sampling, it is a descriptive, correlational, and cross-sectional study. Results: Most of the participants are from the mountains, they are women and with an integration of 3 to 4 family members. 61% of families buy their food, although 30% grow it, most maintain a regular availability of food, with cereals and tubers being the most purchased daily and reaching approximately 50% of purchase with high quality proteins biological and 67% protein of plant origin, its physical and economic access capacity is limited for 39% of families, this reality remains to this day. 85% of families maintain biosafety standards for food, through the hygiene of covers and containers. Conclusion: 20% of the families registered people who were hungry and 23% of the lower food consumption is due to the presence of COVID-19 ((P≤.01).