Desarrollo de una barra nutricional como una alternativa para combatir la desnutrición infantil

Resumen

Introducción: La desnutrición infantil es una problemática prevalente a nivel mundial y nacional que ha aumentado con el pasar de los años, el aporte de energía y otros nutrientes podrían contribuir a mejorar esta condición mediante la creación y desarrollo de productos alimenticios fáciles de consumir y versátiles. Las barras nutricionales podrían ser una de las opciones. Objetivo: Desarrollar una barra nutricional como una alternativa para combatir la desnutrición infantil. Metodología: Se llevó a cabo un estudio cuantitativo experimental factorial proporcionado. Se realizaron cuatro tratamientos cuyas variaciones de ingredientes se realizaron en base a quinua y avena frente a un producto control. Se determinó proteínas, grasas y carbohidratos, así como el perfil de sabores. Análisis ANOVA se ejecutó para estudiar diferencias en el perfil nutricional de los tratamientos. Resultados: Tanto la energía, proteínas, grasas y carbohidratos fueron significativamente distintas entre los tratamientos (p < 0.001). El tratamiento uno elaborado con 40% de quinua y 60% de avena resultó ser la mejor opción ya que presentó mejor forma, sabor, estructura y tamaño. Características muy parecidos al control. Conclusión: El tratamiento uno obtuvo mejores características organolépticas y sensoriales muy similares al control. Obtuvo un mejor perfil nutricional con menos cantidad de carbohidratos y mejor cantidad de grasas y proteínas que el control, razón por la cual puede ser una opción para el consumo.

Abstract

Introduction: Child malnutrition is a prevalent problem at the world and national level that has been increasing over the years, the contribution of energy and other nutrients could contribute to improve this condition through the creation and development of easy-to-consume food products and versatile. Nutrition bars could be one of the options. Objective: To develop a nutritional bar as an alternative to combat child malnutrition. Methodology: A qualitative-quantitative experimental factorial study was carried out. Four treatments were carried out whose ingredient variations were made based on quinoa and oats compared to a control product. Proteins, fats and carbohydrates were determined, as well as the flavor profile. ANOVA analysis was run to study differences in the nutritional profile of the treatments. Results: Both energy, protein, fat and carbohydrates were significantly different between treatments (p <0.001). Treatment one made with 40% quinoa and 60% oats turned out to be the best option since it presented better shape, flavor, structure and size. Characteristics very similar to the control. Conclusion: Treatment one obtained better organoleptic and sensory characteristics, very similar to the control. It obtained a better nutritional profile with less carbohydrates and better fat and protein than the control, which is why it may be an option for consumption.