Efecto del zapallo y la zanahoria en las características nutricionales del yogurt natural

Authors

  • Mayra Alexandra Logroño Veloz Escuela de Nutrición y Dietética, Facultad de Salud Pública,Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Riobamba, Ecuador https://orcid.org/0000-0003-4792-6065
  • Sarita Lucila Betancourt Ortiz Escuela de Nutrición y Dietética, Facultad de Salud Pública,Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Riobamba, Ecuador https://orcid.org/0000-0002-2070-6372
  • Janet Graciela Fonseca Jiménez Escuela de Nutrición y Dietética, Facultad de Salud Pública,Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Riobamba, Ecuador https://orcid.org/0000-0002-2273-2590

DOI:

https://doi.org/10.47187/cssn.Vol11.IssEd.Esp.112

Keywords:

Yogurt, fibra, zapallo, zanahoria

Abstract

Introducción: El yogurt, es un producto resultante de la fermentación de la lactosa por acción bacteriana (St. themophilus y L. bulgaricus) con producción de ácido láctico, presenta mayor digestibilidad respecto de la leche en individuos intolerantes, permite la inclusión de productos que aumenten su contenido nutricional y aceptación, convirtiéndose en una alternativa para mejorar los problemas de déficit nutricionales de la población en general. Objetivo: Formular un yogur con la adición de zapallo (Cucúrbita máxima) y zanahoria (Daucus carota) y medir sus características organolépticas, bromatológicas y nutricionales. Metodología: El estudio fue cualitativo y cuantitativo con un diseño experimental factorial 22 proporcionando 4 tratamientos los factores fueron las cantidades de azúcar y la mezcla de zanahoria con zapallo previamente cocida, con la adición constante de 0.7 g (0.01%) de cultivo probiótico cepas de Lactobacillus Bulgaricus y Streptococcus Thermophilus. Resultados: El tratamiento T3 presentó mayor aceptabilidad con una apariencia heterogénea, de color naranja, aroma lácteo, textura semilíquida y sabor semidulce; y mostró diferencias estadísticas significativas con un p ≤ 0.001 en cuanto al aporte de fibra, carbohidratos totales y cenizas. Conclusiones: El yogurt puede ser considerado como un alimento funcional con baja cantidad de calorías, medio en grasa, bajo en azúcar, no contiene sal y se recomienda su consumo por el aporte importante de fibra.

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Published

2020-08-29

How to Cite

Logroño Veloz, M. A., Betancourt Ortiz, S. L., & Fonseca Jiménez, J. G. (2020). Efecto del zapallo y la zanahoria en las características nutricionales del yogurt natural. LA CIENCIA AL SERVICIO DE LA SALUD Y NUTRICIÓN, 11(Ed.Esp), 5–13. https://doi.org/10.47187/cssn.Vol11.IssEd.Esp.112